释放小吃消费更大潜力（消费视窗）(2)

　　“螺蛳粉+文旅”融合发展，正成为柳州文旅市场的新亮点。利用好“舌尖”带动“脚尖”的效应，推出“螺蛳粉之旅”专线，打造螺蛳粉主题景区，柳州特色小吃的文章越做越好。今年“五一”假期，柳州市接待游客390.14万人次，同比增长103.6%；实现旅游消费35.93亿元，同比增长111.1%。

　　“推动小吃产业高质量发展的过程中，融合发展是必然趋势。”中国饭店协会副会长宋小溪认为，促进小吃产业与旅游、文创、预制菜等产业融合，带动特色农业种植、原辅料生产与加工、厨具餐具设计等相关产业发展，可以在更好发展小吃产业的同时，为经济社会发展贡献更大力量。

　　在江西，不少城市推出“赣菜小吃+”新模式，激发了产业发展的新活力。南昌万寿宫历史文化街区、庐山西海柘林老镇非遗美食文创园、景德记忆美食风情街等一批以地方小吃为主力业态的消费场景，“五一”假期成为游客打卡和市民消费的主要目的地。

　　小吃和文创的合作，正成为消费新时尚。中国大酒店与广州博物馆联合，打造月饼美食文创产品，从广州博物馆馆藏文物“清黑漆描金开窗庭院人物缝纫盒”中提取元素，还原西施醉月等五款经典月饼，让广州小吃文创产品走近更多消费者。

　　广州市商务局相关负责人表示，要深挖广州餐饮文化，在荔湾区探索打造集粤式餐饮体验平台、粤式文艺与文物展示平台等功能于一体的“粤式饮食文化博览园”，更好满足消费需求。

　　在沙县区山耕源食品有限公司的生产车间里，工人们正忙着炒制酸菜，公司的发货仓库里，工作人员将产品打包装袋……“我们已和10多家餐饮连锁品牌达成合作，公司通过‘订单+合作社’的模式，带动群众增收致富。”该公司总经理赖如秋说。

　　以小吃产业为依托，沙县区积极培育多领域、全链条、深层次的小吃特色食品产业，从最初的餐饮业，延伸到包括从生产种植到加工销售等多环节、多系列的产业链条。沙县已建立食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩，带动2万农户从事种养业；建成沙县小吃产业园并投入使用，可实现年产值5亿元；通过小吃品牌聚集人气，激活文旅消费，每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。

　　优化环境、培育品牌、健全标准，推动小吃产业高质量发展

　　“发展小吃产业要坚持政府引导、市场主导。”王东堂说，小吃产业市场化程度高，经营主体中个体工商户和小微企业占绝大多数，超过95%的小吃经营主体是个体工商户。在发展小吃产业时，必须充分调动经营主体积极性，着力在优化环境、培育品牌、健全标准等方面下功夫。

　　王东堂认为，小吃产业发展中还存在不充分、不平衡、不规范等问题，餐饮企业抗风险能力弱、创新能力不强的问题依然存在。要建设一批小吃产业集群，推动产业链协同发展；培育一批知名品牌，传承发展中华优秀餐饮文化，有效提升小吃产业发展质量，进一步释放小吃消费潜力，更好发挥小吃产业在促消费、惠民生、稳就业中的作用。

　　发展特色小吃产业，既要守住文化的根，也要加强创新。世界中餐业联合会会长邢颖说，小吃是中华美食的重要组成部分，历史悠久、品类丰富、讲究风味，富有中国传统文化特色。小吃的创新必须立足于挖掘传统烹饪技艺，守住特色、守住文化、守住情怀，在此基础上加强不同地域饮食文化的融合借鉴，提升特色小吃吸引力、竞争力。

　　“小吃产业健康可持续发展，需要良好的环境。”中国烹饪协会副会长吴颖说，围绕小吃产业发展，中国烹饪协会在传承文化、打造品牌、资源整合、规范提升等多个方面努力，推进小吃产业高质量发展。未来将继续助力更多小吃实现产品标准化、品牌发展连锁化、产业管理数据化，让更多消费者了解特色小吃文化，为小吃产业发展营造更好的环境。