他说，美国中餐近年来的变化与中国巨大发展关系紧密；中国不再是过去的廉价劳工来源，中国人也不再是种族主义者眼里的“下等民族”。越来越多的美国消费者开始接受，“中餐也能是值得花大价钱享用的佳肴”概念。
中餐在美国受欢迎而普及，从1980年代开始就成为美国最流行的外来餐饮；按纽约餐饮博物馆估计，美国中餐馆有5万多家。到目前为止，中餐馆多数是小型家庭事业，是移民家庭谋生的一个手段。
陈勇说，中餐如何能进一步创新，以及经营传承，是发展的挑战。
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