经典淮扬菜端上华东师大师生餐桌

 

 

精心的选料，精细的刀工，精致的摆盘……6月5日中午，“觅江南－2019华申淮扬食品节”在华东师范大学丽娃河畔举行，“扬气”又“雅气”的“淮扬雅食” 引来师生的一片赞叹之声。

 

此次食品节是华东师大推广江南地域饮食文化的系列活动之一。活动邀请到淮扬菜最具代表性的两大传承机构——扬州大学宾馆接待服务中心和冶春餐饮股份有限公司。

 

扬州大学宾馆接待服务中心为本次活动准备了品种丰富的淮扬菜经典菜肴，其中最负盛名的是扬州三头宴，即清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”说的正是扬州三头宴。

 

冶春是一家国有餐饮企业，其前身——冶春诗社、花社、茶社已有300多年的历史，以美点、美文、美景闻名。活动现场，冶春餐饮股份有限公司带来了以《红楼梦》为主线，富于淮扬特色的红楼早点宴。早茶文化是扬州雅致生活方式之一，现场展示的与红楼梦故事结合的淮扬点心极具“雅气”。同时现场特别邀请到冶春餐饮股份有限公司技术总顾问陈恩德莅临现场，表演冶春花式蒸饺的制作。陈恩德是中国烹饪名师，同时还是江苏省非物质文化遗产扬州（三把刀）传承人，是业内公认的淮扬面点传承“头块牌子”，被誉为淮扬四大名厨之一。他对白案四大面团无不精通，能制作百余种淮扬面点，尤擅长酥点，创制红楼细点。1997年，扬州包子主攻工业化生产，陈恩德被聘为高级技术顾问。他凭借多年的实践经验及大量技术数据的测算，为速冻包子生产过程中的100多个环节制定了量化标准，同时也是《速冻扬州包子》标准的主要起草人之一。

 

冶春餐饮股份有限公司还为大家带来了国家级非物质文化遗产，扬州清音表演。扬州清曲弹唱者孙梦羽现场进行清曲弹唱，在优美的初夏丽娃河畔，同与会者们共做一场关于扬州的旧梦。

 

此外，上海鹏磊实业有限公司为本次活动提供了丰富的扬州宝应绿色农产品。宝应地处江苏，承南启北，是淮扬美食食材主要发源地之一。早在1998年，宝应以其优美的自然环境，完整的产业链和独特的荷藕文化，被国家农业部命名为“中国荷藕之乡”。相关产品将陆续在华申微商城推出。