这些黄曲霉素“知识”是错的

　　这些黄曲霉素“知识”是错的

　　连年来，固然媒体对黄曲霉素的科普宣传不少，但许多人对它仍存在各种误解，一些网络上传播甚广的黄曲霉素“知识”其实都是错的。下面我们就来盘货下这些错误的“知识”。

　　霉变花生必然有黄曲霉素？错。霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉素。举个例子，假如花生是因为被污染上根霉而发生霉变的，那就没有黄曲霉素。  

　　没有霉变的花生就不含黄曲霉素？错。花生是否受到黄曲霉污染，肉眼是看不出来的，必需通过检测。

　　被黄曲霉污染的花生必定有黄曲霉素？错。黄曲霉是否能发生毒素，要看它有没有产毒的基因。食品家产中也需利用黄曲霉，只要不产毒就可以用。

　　那么，污染的不是黄曲霉，是不是就不会发生黄曲霉素？居然又错了。除了黄曲霉，寄生曲霉也能发生黄曲霉素。

　　总结起来就是，发霉的花生不必然有黄曲霉素，没发霉的花生也不必然没有黄曲霉素。

　　地沟油中含黄曲霉素？错。黄曲霉素主要发生在田间和储存环节，地沟油里的黄曲霉素险些都是人们“脑补”的。

　　验钞机可以检测黄曲霉素？错。黄曲霉素可以被引发出荧光，许多检测要领简直是基于这一点。不外一般食品中的黄曲霉素含量极低，不行能被验钞机“看”出来。

　　普洱茶含较多黄曲霉素？禁绝确。普洱是靠微生物发酵获得的，这些微生物菌群会排出黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉素，只有少数劣质普洱大概含有少量黄曲霉素。

　　腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染？禁绝确。在建造这些食物的进程中，出产者确实操作了霉变，不外发生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶雷同。固然不解除这些食物有被污染的大概，但总体上来讲大概性不大。

　　大米发黄是长了黄曲霉？不能一概而论。大米发黄，更大概的原因是陈化，也就是放久了。陈化会导致营养代价下降，但不必然发生黄曲霉素。

　　黄曲霉南刚刚有？错。南边暖和湿润，确实更适合黄曲霉。不外北方并非净土，尤其是华北地域，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

　　筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉？错。你觉得黄曲霉是“吃素”的？看一下黄曲霉产毒的条件吧，它需要湿润的情况、富厚的营养，还要携带“产毒基因”。为什么黄曲霉最“喜欢”花生、大米、玉米之类的食物？就是因为它们有营养。这个条件，一般的筷子和案板都不具备，所以，上面长霉是有大概的，发生黄曲霉素，有点异想天开。

　　虽说不必太担忧黄曲霉素，但为了家人康健，我们在利用筷子和案板的进程中，最好留意这样几点：第一，筷子洗完别急着放进筷子盒，稍沥一下水；第二，筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜；第三，按期清理筷子盒，底部容易长霉；第四，案板只管做到生熟分隔，假如用一块案板的，不要用正后面来区分生熟，应该用先后序次区分；第五，案板用完，实时清洗清洁，不留食物残渣；第六，案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙安排或平放在台面上；第七，越日或下一顿饭利用案板前，最好再次用流水清洗下。(钟凯)

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