拔丝冻梨上桌 东北人也懵了 网友：冻梨巅峰(2)

　　西北也有冻梨！同样在北方，同样有着冬日里极寒的气候，在地理空间的巧合之下，西北也诞生出了冻梨。西北的冻梨叫作软儿梨，是本地香水梨经过长时间冷冻发酵后的产物，软儿梨的吃法和东北冻梨不同，冻梨嘬汁，软儿梨吃肉。香水梨经40多天冷冻后，果皮变褐返砂，果肉发酵软化，甜度增加，此期称为“化心”或“糖心”，且随着冷冻时间增加，香味更加浓郁。

冻梨怎么化冻？

　　在东北地区，冻梨一般是用凉水浸泡或者直接置于室温下化冻，现在也可以使用微波炉化冻。

　　民间一般将用凉水化冻的方法称为“缓”。由于冻梨果肉的冰点低于零度，所以在“缓”的过程中，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎即可食用，敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。

　　春节前后的东北地区正值寒冬，饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨，不仅有着醒酒解腻的效果，还可清热利咽、止咳平喘。

　　当然，冻梨也不是多多益善。例如脾胃虚寒、患有糖尿病的人就应该控制摄入量。以上内容在李时珍的《本草纲目》和众多民间史话中都有记载。

　　相关研究显示，从现代科学的角度看，啤特果（秋子梨）制作的冻梨的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质，种类丰富，比重合理，冻梨在现代科学领域也得到了认可。

吃不到冻梨，能用冰箱冻吗？

　　飞去东北吃路程太远了，直接把梨放在冰箱冷冻不就是冻梨了？

　　冷冻的梨=冻梨，看着好像没毛病。但是这样冻出来的冻梨，口感真的不太行。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，但是在冷冻室里却做不出真正的东北冻梨，主要问题就是温度不够低。

　　东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，甚至有时候会达到零下三十度，这种超低温是冰箱冷冻室达不到的。在这样寒冷的环境下，食物能迅速结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，形成表面黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。