徽风皖韵里的撒拉人家：传承者的坚守与创新

　　14万平方公里的江淮锦绣，绵延出诉说不完的徽风皖韵。沿着省会合肥皖江东路向东，有一条集特色餐饮、休闲娱乐、酒吧文化、记忆文化等多种元素于一体的徽派建筑风格街区，这就是后街。在这里有一家名叫阿费夫的清真餐厅，到过的都会说，真的是很有特色。

　　整个街区内这唯一的清真餐厅特别显眼，三层小楼很是气派，撒拉族特色的大门口左右八个苍劲有力的大字：大美青海，三江之源。进到店里，扑面而来的是浓郁的民族特色和青海元素，拉面体验区、西北大碗茶、高原牦牛肉、柴达木枸杞等等无不显示着来自青海的高原之美，而店内飘荡着的醇香土耳其咖啡味道和服务员不时添加的土耳其红茶，又让这极具撒拉族特色的店内增添了别样的时尚气息和异域风情。

韩福忠在整理店里的展示区。　胡友军 摄

　　这家店的老板韩福忠来自青海省海东市循化县，全国唯一的撒拉族自治县。52岁的韩福忠在外出闯荡了30余年，尽管到合肥的时间不长，但却从骨子里深深地爱上了山水与文脉竞秀的皖美气派。“阿费夫在阿拉伯语里的意思是纯洁与干净的意思，虽然我们到合肥也就五年时间，但阿费夫已经在这徽风皖韵里，一枝式独秀似地坐上清真餐饮的头把交椅。”说起自己的阿费夫，韩福忠毫不掩饰自己内心的骄傲与自豪，来过哪些国家的元首，到过哪些社会名流，最关键的是，无论是合肥本地人，还是外地旅游的，到过阿费夫的，都是赞不绝口，地道、纯粹。

　　“800多年前，我们的先人来到循化黄河岸边，休养生息，奔腾汹涌的黄河造就了我们族人顽强勇敢永不退缩开放包容的品格。一路走来，坎坷无数，但我从未敢忘记自己是谁，应该坚守什么，包括生意，诚实诚信，遵纪守法一定是根本之道。”韩福忠说话语速不快，但很有力，“我不想把自己定位成一个老板或者是商人，我更希望自己是一名撒拉族优秀文化的传播者、传承者，诚愿有更多的人了解我们的历史和文化，喜欢我们撒拉族精致的美食。”

韩福忠的大儿子韩琦渊在烹调咖啡。　胡友军 摄

　　韩福忠这样说也是这样做的，从二十几年前在深圳开第一家拉面馆起，他一直在做撒拉族特色餐饮，从深圳转战北京、上海、西安等地，时空变换，而情怀不改，“有先进文化内涵的东西一定是值得传播和传承的，我会一直努力。”

　　韩福忠目前已经成立了三家餐饮公司，公司主管必须大学本科以上学历，总经理高薪聘请职业经理人，尽管两个儿子也在公司就职，但必须遵守公司制度。

　　用朋友老韩的话说，韩福忠做事“用心、较真”。为了做好店里的咖啡，他把儿子送到星巴克等多家连锁咖啡里去学习，直到专业考核通过。“做人做事，假不得，不然吃亏肯定是自己。”韩福忠说。

　　在青海海东，像韩福忠一样在外面做餐饮的有很多。

　　青海省海东市属于我国14个集中连片特困地区的六盘山片区，上世纪80年代，当地部分群众走出大山，开始在全国各地开拉面馆。目前海东群众在外开办经营的拉面店达到2.72万家，从业人员达17.3万人。

　　“过去，我们出来是生活所迫，目的就是养家糊口，大多是家庭式作坊式，很低端，毫无品牌意识、精品意识，今时不同了，社会大变革，城市大发展，受众需求也发生了很大变化，如果我们再不变，我们的脑子再不换，被淘汰是肯定的。”韩福忠说，他们公司近三年一直在谋划创立一个餐饮连锁品牌，目前前期已经完成，光知识产权保护这一块就申请了180多项，2019年，他的韩鼎记首家体验店就会在合肥落地，他有信心做好。(完)