就爱天水

　　甘肃天水，一座国家历史文化名城，从来没有人能想到，会因为一碗麻辣烫而火爆出圈。

　　“泼天的富贵”来得就是这么突然。就如同它的名字，数以亿计的网络流量如同“天河注水”般流向这座西北城市。有网友调侃道：“上一次有这么多人来到天水，还是1700多年前诸葛亮北伐的时候。”

　　一座城市的蹿红或许就在一夜间，但热度绝不是没来由地从天而降。作为龙年最先火起来的一座城市，人们爱上的天水，自有其可爱之处。

　　麻味，辣味

　　无数人带着问号来到天水，这里的麻辣烫到底有多好吃？排上几个小时的队，花上二三十元，吃完一抹嘴，确实香！此处省略3000字，因为成千上万的美食博主已经用自己天水之旅的味蕾体验，告诉了“粉丝”们答案。

　　天水麻辣烫“赢麻了”，赢在“灵魂双椒”。成书于东汉末年的《神农本草经》中，就有“秦椒”的记载；北魏时期的《齐民要术》里，有“蜀椒出武都，秦椒出天水”的描述。这个“椒”传承至今，是秦安花椒。“颗粒大、果皮厚，你看看这个凸起的油腺，所以它香啊……”与秦安县林草局正高级工程师蔡麟阁聊天，一说起花椒，他便拿出手机展示各种秦安花椒的图片，言语间透着自豪：“麻味浓烈，香味醇厚！”

　　还有一“椒”，是甘谷辣椒。400多年前，明朝天启年间叶应甲所编的《伏羌县志》中就有甘谷辣椒的记载，其曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。独特的土壤、气候等自然条件，孕育出甘谷辣椒辣而不燥、香而不烈的品质。这次天水麻辣烫的爆火，也让甘谷辣椒名声大噪。

　　“市场上的辣椒面一般是10元1斤，而甘谷辣椒面能卖到二三十元1斤，贵就贵在物有所值。”何志斌是陇上椒农业科技公司总经理，他自称“也算见过世面”，3年前请一个头部主播“带货”，几分钟卖出去1万多单辣椒面，但平时一天也就能卖三四百单。“最近每天都能接1万多单，天天加班到半夜。”惊不惊喜？意不意外？

　　天水麻辣烫“赢麻了”，赢在匠心制作。要问天水人哪家麻辣烫好吃？回答一般是各有特点，每家都是自己配料。不仅市区如此，天水每个县里，人们也都有自己的麻辣烫“心头好”。比如在秦安县，宏芳麻辣烫是人们的首选。

　　吴宏芳16岁时就开始研制麻辣烫的配料，在秦安县城开了一家店。七八张桌子、50多平方米的小店，在这波流量到来之前，她每天的营业额都能有近万元，吴宏芳的秘诀就是自己的配料。“用我们本地的辣椒、花椒加上其他调料，自己炒好，也卖给别的麻辣烫店。”开店24年来，吴宏芳的配料一直在更新，不断改进味道。有人来学，她也是倾囊相授。

　　天水麻辣烫“赢麻了”，赢在浓郁“甘味”。一碗麻辣烫里，料汁是“灵魂”，菜品是“主体”，浓缩着甘肃味道。不仅有“双椒”，还有定西宽粉、兰州高原夏菜、康县木耳、河西走廊香菇……在天水大地湾文化遗址，出土了中国最早的旱作农作物黍标本。7000多年前，大地湾先民就已在从事农业生产。农耕文明赓续数千年，在今天形成了丰富的“甘味”农产品体系，让甘肃成为全国“西菜东调”“北菜南运”的重要基地。

　　谁能拒绝优质食材的鲜香？谁能不爱传承千年的味道？

　　厚重，厚道

　　甲辰龙年第一座网红城市是龙城天水。人们来到天水，是因为对麻辣烫的一见钟情或者“网恋”；但深爱天水，绝不只是因为麻辣烫。

　　有一句诗流传很广：但使龙城飞将在，不教胡马度阴山。诗中所说的“龙城”，正是汉代“飞将军”李广的家乡天水。天水为何别名龙城？《补史记·三皇本纪》中记载，华胥“生庖牺于成纪”，庖牺“蛇身人首”“有龙瑞，以龙纪官，号曰龙师”。古代的成纪县便位于天水境内，“庖牺”是伏羲的别名，中华民族龙图腾的文化积淀，让天水又名龙城。