菜价整体下调、打消堂食处事费 全聚德转型公共消费(2)

　　疫情期间，尤其是6月新发地疫情产生后，到店堂食客流锐减，这让周延龙感受到，市场已不太大概呈现反扑性的消费，中高端出格是高端餐饮不再是市场主流，门店小型化、菜品精美化将成趋势。“全聚德僻静门、前门和王府井三大传统门店，无法再奢望像已往黄金周期间那样的高翻台率，我们照旧应该踏踏实实处事好周边社区的消费者。”他说。

　　已往，僻静门店很少能顾及周边需求，但本年疫情期间最艰巨的时候，门店有45%的销售是门口的外摆孝敬。事恋人员把产物拿到门口销售，但并不是传统地给钱拿货，而是建4个周边消费者的微信群，天天有快要1500人在群里订盒饭、佐酒小菜、特色酱货等食品。

　　这让周延龙感伤颇深。“一个餐厅假如连身边的老街坊都处事欠好，怎么大概处事好全国各地以致全球旅游者？”他强调，全聚德必需回归身边社区，先做好“北京人的餐厅”。

　　除餐饮外，本年下半年全聚德还将加速食品板块的调解。已成长近20年的真空包装烤鸭，曾作为拳头产物支撑起全聚德食品的半边天，下一步也将调解，向酱鸭、卤鸭等系列产物成长，并推出一些鸭类休闲食品，实现餐饮和食品的双轮驱动。

【编辑:刘羡】