还原“老重庆”，一口火锅浓缩“市井百味”(2)

光山新闻网 采集侠 2022-06-08 08:33:07
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疫情对餐饮消费市场的影响，让后火锅开始思考如何持续发展。“本地顾客更注重食材的质量和性价比。”严程剑说，后火锅在压缩成本的基础上提高运营效率，把毛利“挤出来”。

通过后厨和服务改革，后火锅将各种程序标准化。“过去，后厨备菜没有称量菜品重量，容易造成浪费。”李登飞说，如今，通过标准化的采购、验收、备菜环节，后火锅运营成本降低近10%，利润率得到提升。

站在三楼露台远眺长江，李登飞设想着火锅店的未来：“多方支持下，我们恢复往日活力，未来后火锅还要向更大的市场前进。”


(责编：王震、陈键)