“菜篮子”谋划领军“菜盘子”(3)

“我们判断C端预制菜至少还有两三年的市场培育期。为提升企业在终端消费者市场的品牌知名度，此前公司在各短视频平台都开设了账号，但现在只有抖音账号还在运营。”由光全说。

徐磊分析认为，预制菜进商超等终端销售渠道，必须考虑资金成本和终端损耗。电商直销又往往受限于触达消费者最后一公里的冷链配套不足。

消费者心理亦值得探究——直接面对一道热气腾腾的菜肴，大多数消费者往往并不介意餐厅或外卖是否使用了预制菜调理包。可一旦亲自下厨，就会对包装袋里的预制菜半成品变得挑剔。

“我炒出来的菜，放一晚上就坏。为什么你的预制菜能放这么长时间？里面是不是‘科技与狠活’？培养消费习惯还需要时间。”中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维说。

“越靠近终端消费者，产品附加值越高，但企业发展要一步步走。我们先把B端的量做起来，再拓展C端业务。”卢永盛介绍说，新和盛的深加工食品将借助日方合作伙伴的渠道登陆日本市场。一旦成功，每年或有20万吨稳定订单。

聊起时下的预制菜风口，卢永盛说：“企业做什么产品，如何抓好品控研发，如何规划市场，都有自己节奏。我们扎扎实实做自己。能顺风跑，那固然好；如果没赶上，也不是那么重要。”

不能只做加工厂

2022年3月，广东省农业农村厅率先发布预制菜高质量发展十条措施，全国多地随即掀起推进预制菜产业基地建设热潮。

“中国水产预制菜之都”广东湛江、“中国食用菌预制菜之都”广东韶关、“西部预制菜之都”重庆梁平、“中国淡水水产预制菜之都”武汉江夏……

欧连维对记者分析道，发展预制菜产业，重在一二三产融合——进入产业链条的农牧产品有相对稳定的销路；企业延伸产业链，提升产品附加值；从初级农产品到工业化的预制菜，政府开拓税源。

“目前，地方政府的态度非常积极。产业刚刚起步，大家都有机会。”欧连维说。

潍坊作为农业大市和食品加工强市，产业集群基础好，对上游把控能力强，供应链配套相对完善。

“今年一季度，餐饮业迎来爆发行情。很多新兴品牌来潍坊洽谈合作，就是看重本地企业大规模标准化生产能力和成本优势。”由光全说。

但目前入局预制菜行业的市场主体，除了农牧水产企业、食品加工企业外，还有不少离终端消费者更近的餐饮企业和零售企业。

在眼下这场由预制菜C端消费场景掀起的热潮中，潍坊企业在终端渠道和品牌建设上并不占优。

“要将生产优势转化为市场优势，潍坊不能只做加工厂。”周宏伟说。

佳士博食品生产总监朱平伟认为，要突破发展瓶颈，企业必须将视野投向潍坊之外。

如今，佳士博食品确立全方位对标安井食品的追随者竞争策略。后者来自福建，主营速冻火锅料制品，2022年总营收超过121亿元，比潍坊两家上市公司得利斯和惠发食品营收之和两倍还多。

“安井食品借鉴快消品发展模式，将渠道由传统大流通逐渐下沉到消费终端。过去潍坊的食品加工企业都想过走这条路，但执行力跟不上。”由光全说。

此外，安井食品拓展预制菜市场走的是爆品思维和单品逻辑，旗下的“冻品先生”品牌聚焦亿级大单品酸菜鱼，“安井小厨”品牌聚焦小酥肉。

“我们在B端和C端也各有聚焦。刚刚奠基的诸城新工厂重点发展面向餐饮企业的浇头类预制菜。而在C端，则准备主打扬州狮子头、辣子鸡丁几款菜品。”由光全说。