价格暴跌35%！小龙虾自由了，市场为啥跳水了？(2)

　　电商平台销售，在小龙虾上下游企业的销售模式中占比越来越大。实际上近年来，一些主产地的加工企业也在不断开发新产品扩大国内市场。在湖北潜江，一家大型加工企业负责人告诉记者，他们企业年加工小龙虾3万吨左右，以前主要加工小龙虾虾仁等食品，95%以上的产品都是出口。　　

　　除了不断研发新的小龙虾食品，他们公司近两年也在向精深加工转型，在他们公司的空地上晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。据了解，这些小龙虾壳已经过褪色处理，将进一步加工提取甲壳素，用来制作氨糖，可以用于生产相关保健品、化妆品。提取甲壳素后制作的氨糖一吨的价值接近10万元。　　

　　市场火爆催生新职业 小龙虾旺季“带火”剥虾师　　

　　晚上七点多，在北京东直门一条小龙虾餐饮店比较集中的街道上，大大小小的餐馆熙熙攘攘。有些店的门口，等位就餐的顾客甚至排起了长队。　　

　　消费者邓先生：我们来了一个小时了，可能夜里才能吃到。　　

　　美团《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月，美团平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。　　

　　

　　北京某餐饮运营总监张胜滔：我们现在每天销量在四吨，就是8000斤左右，每天接待6000人到7000人，今年可能稍微有5%的上升趋势。　　

　　

　　在采访中记者注意到，在北京的一些以销售小龙虾为主的饭店，都开始提供免费剥虾服务，为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾，基本上四到五秒就可以剥完一只虾。　　

　　服务人员告诉记者，店里会定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾。　　

　　北京某餐饮运营总监张胜滔：我们内部会拿出一些奖金，比如剥一桌给员工奖励1元，还有名次排行，前五名会额外有其它福利。

　　据了解，消费市场的火热催生出剥虾师、炒虾师等新职业以及相关专业的开设，同时整个产业链带动了500多万就业岗位。2017年，湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。今年夏天，小龙虾相关专业首届拥有大专学历的学生毕业，就业率达到100%。　　

　　

　　湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院院长马广军：目前，学生们都是在从事小龙虾的烹饪，或者厨政方面的管理岗位的工作。整体的薪资待遇还是比较不错，基本都是在1万或者1万元以上。

　　今年夏天，

　　你吃了多少顿小龙虾？