一年红火两年降 网红餐饮如何走出“短命魔咒”

　　一年红火两年降，三年四年换行当，长沙不少网红店来势汹汹谢幕匆匆
　　网红餐饮如何走出“短命魔咒”

　　漫画/何朝霞

　　长沙晚报记者 刘琼萍

　　煤球面包、会占卜的奶茶、乌云冰淇淋、脏脏包……生活在长沙的你是否曾排过长队，追过这些网红单品？在互联网的推动下，越来越多的餐厅和饮品店似乎只要冠以“网红”之名，都能在长沙火上一阵。但一夜爆火之后，不少网红餐饮店却迅速“降温”，最终难逃“短命”的魔咒。故此，业内关于网红品牌一直流传着“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法。

　　事实上，网红餐饮店的“短命”魔咒正在不断应验：五十七度湘停止“水货”餐厅加盟、徹思叔叔败退长沙、便所欢乐主题餐厅踪迹难寻……网红餐饮店如何走出“短命”的魔咒？近日，记者进行了走访调查。

　　现象

　　网络刷赞、雇人排队，花式套路成就网红店

　　最近，长沙小伙小陈很是惆怅，他感觉女朋友对网红产品似乎着了魔。“你看，这款煤球面包真的很像煤球，下次我要买一个回来整蛊我闺蜜。”小陈女友一边刷着抖音一边谈论着网购网红煤球面包的计划。小陈向记者吐槽，女友天天网购各种网红零食、网红衣服等，在家下厨也要参照网红食谱做。

　　小陈女友对网红产品的依赖从侧面反映出当下年轻一族的一种生活方式——吃喝玩乐追着潮流走。

　　从去年的喜茶、丧茶，到如今的脏脏包、煤球面包、答案茶，最近一年间，长沙已涌现出数款堪称现象级的网红品牌。为尝一尝网红美食，消费者甚至不惜排队几个小时，这样的场景屡见不鲜。

　　普通的餐饮店为何能一夜之间成为网红店？这与花钱刷“赞”，线下雇人排长队的花式营销套路有着莫大的关系。“打造网红餐饮店有一套约定俗成的规则，第一步先制作一段精细的宣传视频，第二步找一些抖音网红、美食博主‘真心’分享，第三步营造供不应求的假象。”业内人士透露，正是因为当下粉丝规模疯狂增长，网红经济前景广阔，越来越多的餐饮店才欲通过花式套路将自己打造成网红店，以求赚得盆满钵满。

　　分析

　　形式大过内容，网红店来势汹汹谢幕匆匆

　　5年前，轻乳酪、芝士蛋糕店火遍长沙大街小巷，徹思叔叔就是其中最火的一家。今年4月，记者在悦方ID Mall负一层原徹思叔叔专卖店处看到，该店铺品牌已不复存在。记者了解到，徹思叔叔还曾在乐和城、平和堂、7UP等多家商场开出分店，但这些店铺均已撤场。据一名长沙资深吃货回忆，2015年前后，该店在长沙风头无两，经常有“排队长龙”，并规定“一人限购两个”。

　　徹思叔叔从爆红到败退长沙，用了大约5年。而这一时间，对于网红餐饮店已经算是“长寿”。

　　目前，答案奶茶也正在经历着从爆红迅速“降温”的阶段。答案奶茶首创“答案”玩法，利用3D打印技术在奶盖上呈现出文字。当你向奶茶提问“他爱不爱我”，揭开奶盖，答案奶茶会用几个字来“回复”你。会“占卜”会“说话”的答案奶茶一度赢得了众多90后、00后的青睐。然而前日下午3时30分，当记者经过黄兴路步行街的一家答案奶茶店时，发现该店铺门口消费者寥寥无几。而离它仅十步之遥的一家茶颜悦色店生意却十分火爆。

　　网红餐饮店为何一夜之间爆红，一夕之间又跌落谷底？记者发现，这些网红店之所以难以长久，主要在于过分依附炒作、颜值这些手段，形式大过内容，缺乏真正的内涵。

　　“在餐饮店的加盟圈里，通常的做法是将品牌炒火后赚一把，做两年再去加盟别的品牌或者品类。”一专门从事餐饮投资加盟的长沙人士透露，这种操作方式，成为“网红店来势汹汹谢幕匆匆”的一个主要原因。

　　观察

　　网红不欲成“往红”

　　必先练“内功”

　　网红餐饮店的崛起，得益于中国“千禧一代”的消费偏好，他们渐渐成为当前消费的主力军和商家眼中的“钱袋子”。网红餐饮店深知年轻人的喜好，所以才有了五花八门的菜品和别出心裁的装修布景。

　　网红易成“往红”，如何从烟花式的“偶像派”走向常青树式的“实力派”，是网红餐饮店需要思考并重点解决的问题，也是其打破“短命”魔咒的关键所在。

　　业内专家认为，网红餐饮店身处市场之中，也要尊重市场的规律。过于依附炒作、颜值的网红店注定走不长久。因此，要想长远发展，网红餐饮店除了在营销上下足功夫外，同样需要抓住“品质”和“体验”这些内在因素，进行升级换代。从专注流量到专注产品，抓住网红产品的“品质爆点”，做经得起检验的爆款产品，这才是长久之道。

　　链接

　　中国网红粉丝

　　已近6亿人

　　日前，艾瑞咨询与新浪微博联合发布《2018中国网红经济发展洞察报告》。该报告显示，截至2018年5月，中国网红粉丝总人数达到5.88亿人，2015年中国网红经济营收规模首次突破1.1万亿元，为11218.7亿元，年增长率为47.3%，2018年网红经济规模将突破2万亿元。