全国首个公勺公筷标准出台 适用场合和配备数量引争议

　　全国首个公勺公筷标准出台 适用宅家吃饭被指“不现实”

　　最近，公筷制、公勺制的倡议是公众关注焦点。公筷和公勺到底怎么用？江苏泰州3月9日出台全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准，对公勺公筷的材质、颜色、长度、摆放位置、使用方法等都有明确规范，宅家吃饭也提倡人手一份公勺公筷。

　　新京报记者对比了此前世界中餐业联合会的《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》团体标准，两者在使用场合、使用时机等方面的规范有所不同。此外，很多网友在表示支持的同时，也对泰州标准的细则提出了“执行难”的问题：家庭日常用餐也要按人数配备公勺公筷是否不太现实？一家人还要公筷公勺，总是有点“不好意思”。

　　争议一：“两人以上”还是“宴会场合”  

　　江苏泰州出台的《公勺公筷使用规范》地方标准中规定，公勺公筷是“两人以上同桌共餐时，用以舀(夹)取菜(点)的勺子、筷子，是就餐者不与嘴接触的分餐工具”。

　　按照该标准，公勺材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印(烫)“公勺”字样。公筷材质应符合GB 4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长三四厘米，公筷粗端印(烫)“公筷”字样。

　　新京报记者注意到，在泰州的地方标准中，将使用公筷公勺的人数规定为“两人以上”。而在3月6日，世界中餐业联合会也公布了《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》团体标准，其中对公筷制的定义为“中餐公宴场合，使用公用的筷子或勺子、叉子进行分菜”。

　　新京报记者随机询问几位网友，多数人还是认为后者更合理。一位网友认为，公筷制主要还是应出现在人数比较多的宴会上，“和不太熟悉的人一起就餐，这时候公筷公勺就很必要。”还有不少人觉得，“两人以上”就使用公勺公筷的规定只适合特殊情况，“比如有人感冒了，否则有点不太现实。”

　　争议二：按“就餐人数”还是按“吃什么”

　　泰州的标准中还规定，特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌应另在餐桌上摆放公勺公筷，且放在专用的勺(筷)架上；中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜盛器右侧摆放公筷或公勺。

　　而根据世界中餐业联合会的相关操作规范，例如4-6餐位的长方桌摆放两套，8-12餐位的圆桌摆放四套；工作台设置公筷、公勺专用存放区域，方便消费者识别取用。同时要求餐厅服务人员席间服务中要巡回观察，客人自行加餐时，提醒使用公用分餐餐具。

　　新京报记者采访北京松鹤楼、萃华楼、曲园酒楼等多家餐厅，餐厅负责人均表示，在此次疫情之前，就早已执行了公筷制、公勺制，之后将会加大对服务人员的培训，并将在店内引导客人使用公筷公勺。

　　北京松鹤楼还在以前所有菜品均配备公勺的基础上，在餐桌上加摆两套公勺公筷，以备客人使用。但一些规模较小的餐饮企业则表示，确实在公筷制和公勺制方面有缺失。一家烧烤店的经营者告诉新京报记者，一般来一起吃烧烤的都是一家人或相熟的朋友，“以前散座和包房都没有提供过公筷和公勺，也没有客人提出过这类要求。”很多消费者则认为，公筷制和公勺制的执行，不只应该以人数为标准，还应该考虑“吃什么”。

　　争议三：宅家吃饭要不要“公筷公勺”

　　对于江苏泰州的这份标准，网友最大的质疑在于，对家庭用餐使用公筷和公勺的要求：家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷。