江西无美食？老表们不服气：赣菜历史悠久 兼顾东南西北(2)

　　好比闻名全国的南昌瓦罐汤，以陶质为罐，将原料放入瓦罐中，配之以纯净水，再用木炭火恒温煨7小时阁下，不施明火，不损食材但汤汁鲜香，浓醇诱人，营养代价十分富厚。

　　赣菜的文化韵味

　　赣菜有着数千年饮食文化的积淀。客家文化、“瓷宴”文化、药膳文化等都逐步融入江西菜中。

　　众所周知，赤色、古色、绿色是江西的代表色。

　　赣南的客家文化、景德镇的“瓷宴”文化、庐山的名流文化、樟树的药膳文化……都是赣菜“古色”的来历。

　　江西是革命摇篮，赤色饮食文化红遍大江南北。“红米饭、南瓜汤，秋茄子味好香”，这一到处颂扬的民歌，即是江西赤色饮食文化的真实写照。

极具江西特色的赤色文化宴。刘占昆 摄

　　绿色是江西的原色，“踏遍青山人未老，风光这边独好”，从东到西，从南到北，千山竞绿，万水皆清。赣南脐橙、南安板鸭、泰和乌鸡、庐山石鸡等都是巧用“绿色”，公道搭配制出丰厚的菜肴。

江西赣州，果农在分拣装运赣南脐橙。朱海鹏 摄

　　江西十大赣菜

　　若论十大赣菜，向来众说纷纭，版本颇多，此处只取江西旅游主管部分组织，颠末全省遍及征集评选，旅客代表、旅游大使、烹调专家等构成的批评团现场品尝打分的“十大赣菜”名单：

　　鄱湖胖鱼头是一道九江市的汉族传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。

　　四星望月是赣州市兴国县内地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支。

　　藜蒿炒腊肉是一道著名的江西名菜，属于赣菜系列，原料取自鄱阳湖为最佳。

　　庐山石鸡是著名的庐山“三石”之一。庐山“三石”为石耳、石鸡、石鱼。

　　余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是“美食之乡”上饶市余干县的一道名菜。

参展商在“吆喝”余干辣椒。刘占昆 摄

　　萍乡烟熏肉是萍乡市传统的特色名菜，属于赣菜系萍乡菜一支。

　　莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是萍乡市莲花县的一道名菜。

　　老表土鸡汤是宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。

　　永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜。

　　井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的井冈山特色传统名肴。