吃了那么久的陕西凉皮，你大概只吃到了“皮毛”

　　油泼辣子与面皮的巧妙碰撞

　　配上肉夹馍的鲜美口感

　　再来一罐内地特色的冰峰

　　你就完美体验到了地隧道道的“三秦套餐”

　　来陕西，

　　你怎敢不吃凉皮？

　　“今儿中午咥撒？咥个面皮子么。”这是常能在街坊之间听到的对话，凉皮是陕西人日常糊口中少不了的小吃。外人眼里所看到的陕西凉皮大概就是店家简朴地调一调、拌一拌，然而“凉皮”可不可是看起来那么简朴。

　　陕西凉皮的前世此生

　　陕西凉皮汗青悠久，相传源于秦始皇时期。听说，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，黎民无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出头皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命天天建造食用，形成了久负盛名的传统小吃。

　　陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受接待的品种之一，男女老小都爱吃，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，以致村子，处处都有。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮不单是陌头小吃，并且还能登上精致之堂。在陕西各大饭馆、饭庄、酒楼也能看到凉皮的身影。

　　俗话说：“背景吃山，靠水吃水。”您要是想吃到正宗的凉皮，照旧得来趟陕西。

　　种类多样，让你回味无穷

　　陕西凉皮一般分为四种：汉中米皮、秦镇米皮、麻酱酿皮和岐山擀面皮。

　　汉中米皮、热米皮

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　　汉中米皮是陕西汉中具有代表性的传统风味小吃，根软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发现，汗青悠久。

　　汉中稻米因地处我国籼稻出产的最北缘，生恒久长，物质积聚富厚，加之产地光照时间长，昼夜温差大，米色透亮、口胃好是一定的。如此优质的大米，加上汉中上千年面皮的建造工艺以及汉中黎民千百年建造履历而配制出的调料水秘方，汉中米皮可以独步天下也是虽然的了。

　　秦镇米皮

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图片来历：西安市文化和旅游局

　　秦镇米皮是用产于鄠邑区沣河西岸的籼米制成。建造工序包罗泡米、磨浆和蒸制。米皮凡是凉食，所以也叫凉皮。

　　秦镇位于鄠邑区沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地，气候温和，泥土肥沃，盛产优质稻谷。用这里生产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的建造很考究，辣椒面放在上等的油中，插手花椒、茴香等大料小火重复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

　　秦镇人自称他们建造辣椒油的要领是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味作别人也就无法对比。

　　麻酱酿皮

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图片来历：西安市文化和旅游局