“全麦面包”真假难辨：部门掺杂小麦粉 涉嫌身分虚标(2)

　　资料显示，全麦粉中的麸皮膳食纤维含量较高，可增加饱腹感；胚芽富含维生素B、维生素E等身分，凡是被萃取出添加到其他食品或药品中。而人们凡是食用的小麦粉，即精制白面粉，已经去掉了麸皮和胚芽身分。

　　在线上、线下平台，很多购置全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“康健”等观念而来，产物是否为“真全麦”、能量标注是否真实成为最受存眷的几大问题。北京消费者李密斯称，“我买全麦面包的时候从来不看配料表，假如知道产物主要原料是小麦粉，那跟普通面包没什么区别，我基础不会买。”

　　近况 尚无行业尺度可依

　　“我们的全麦面包不是100%全麦做的，假如都是全麦基础咽不下去。”对旗下标称全麦面包添加小麦粉等问题，桃李面包官方客服8月14日表明称，其上述产物配料表中排在第一位的小麦粉就是面粉，尽量只是添加了部门全麦粉，但热量也比普通面包少许多。

　　天津一家食品加工企业认真人孔先生汇报新京报记者，“全麦粉与小麦粉的区别在于是否含有麸皮和胚芽。今朝全麦面包还没有专门的执行尺度，只要产物中有全麦粉身分就可以称为全麦面包，对含量没有详细要求。”

　　新京报记者统计发明，上述13款“全麦面包”大多执行的是国度推荐尺度《面包》(GB/T20981-2007)。该尺度仅对软式、硬式、起酥、调剂等面包品类的形态、光华、组织、口感、理化等指标举办划定，没有对全麦等身分的添加比例作出详细限量。

　　就全麦粉原料而言，按照原国度粮食局2015年7月宣布的《全麦粉》尺度(LS/T3244-2015)，全麦粉是指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相比拟例与天然完整颖果根基一致的小麦全粉。

　　参照此尺度，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是凭据小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。河南一家全麦粉出产企业客服暗示，这两种产物均可称作全麦粉。尽量如此，全麦粉出产厂家回收的多是企业尺度，整体泛起出尺度纷歧的排场。

　　新京报记者留意到，以上两种全麦粉在面包产物中均有所应用，好比曼可顿高纤维全麦面包、宾堡自然全麦面包利用的均是复配全麦粉。

　　一位大型连锁烘焙企业认真人汇报记者，今朝市面上所售的全麦面包，利用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多，尤其是连锁烘焙品牌。“全麦粉口感粗拙，多是一些有本性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。”

　　声音

　　●全麦添加与营养强化观念差异，添加了少部门全麦粉的面包产物还谈不上误导消费者，但全麦粉确实比精制白面粉越发康健。消费者在购置全麦面包时，要看其详细身分含量，不该从名称上纯真判定。另外，许多产物的全麦成果声称也有问题，全麦只是微量元素、膳食纤维多一些，并不是有什么神奇浸染，照旧应公道膳食。

　　——美国食品技能协会高级会员、科学松鼠会成员云无心

　　●假如面包产物标称“全麦”，其主料应只利用全麦粉，不该含有小麦粉，不然涉嫌身分虚标、隐瞒事实，这与是否拟定了相关行业尺度无关。

　　——中国消费者协会专家委员会专家、北京市汇佳状师事务所主任邱宝昌