传闻一到中元节，没一只鸭子能在世走出广西……(2)

　　传说在好久以前，人们从春天三四月开始养鸭子，到四五个月后也就是“中元节”这段时间鸭子长成。因为以前糊口较量麻烦，只有到节日才舍得杀鸭子吃。

　　也有人说，中元节是阴间鬼门打开的日子，鬼们会到阳间和亲人相聚。鸭子是驮逝者过奈河桥到阳间与亲人相聚的，在夏历七月十四此日要大量宰鸭。

　　尚有一种传说法是，“鸭”就是“压”，吃鸭子就能压住此日来游走觅食的幽灵。

　　如何炒鸭肉好吃又简朴？这里有一份菜谱给你！

卤鸭，陈伟供图

　　紫苏鸭

　　食材：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油

　　做法：

　　1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

　　2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

　　3、调味后，介入适当水将鸭块焖熟20分钟，最终勾芡便可上桌食用。

烤鸭 陈伟供图

　　醉香啤酒鸭

　　食材：鸭子、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、藤椒油

　　做法：

　　1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗清洁沥干水分备用

　　2、青红椒切马耳状备用，锅内热油，放入少许白糖或冰糖

　　3、开小火逐步炒到糖融化起小泡泡酿成焦糖色

　　4、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色

　　5、开中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒

　　6、然后放八角、桂皮、香叶炒香，之后放豆瓣酱翻炒匀称

　　7、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮

　　8、煮至锅内汤汁收浓放盐，再插手青红椒翻炒至断生

　　9、最后放生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅

白切鸭陈伟供图

　　姜母鸭

　　食材：母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

　　做法：

　　1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

　　2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，徐徐地煸香。

　　3、待姜片煸至轻轻发黄时将鸭肉倒入。

　　4、炒至鸭肉变色时倒入适当的老抽炒至上色，炒匀称后倒入广东米酒，一连保持中火翻炒约15分钟。

　　5、炒至鸭肉水分炒干，色彩变深的时分，介入糖，八角，桂皮，香叶，加适当的盐调味。

　　6、介入没过鸭肉的开水，开大火烧至高兴，转小火徐徐炖1.5个小时。

　　7、出锅前10分钟将洗净的枸杞介入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

　　图/文：林馨 王以照