明星餐厅风浪频发 超三成明星餐饮企业曾呈现策划异常(2)

　　固然明星热衷开暖锅店，但翻车的可不少。近几个月以来，明星餐厅风浪频发，陈赫的贤合庄暖锅店及郑恺的火凤祥暖锅店都遭遇了翻车环境。

　　8月30日，一网友在微博发文称，本身在长春贤合庄暖锅新天地购物公园店用餐时锅底产生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍，而门店司理却提出只抵偿1000元的办理方案；7月18日晚，四川成都某暖锅官方账号在社交平台发文，称郑恺新开的火凤祥暖锅店的装修气势气魄疑似抄袭本身，并晒出了两家暖锅店店内装修的比拟图。最终，郑恺暖锅店宣布致歉声明，和成都的这家暖锅店告竣了息争。

　　天眼查数据新闻尝试室方面暗示，明星餐饮企业中，54%的相关企业注册成本在100万以内。从地区漫衍上看，有半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。从企业注册年份上看，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为会合的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册创立。

　　值得留意的是，明星开餐饮店容易，要想一连策划下去并不那么容易。天眼查数据显示，今朝已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。另外，天眼查专业版风险数据显示，高出30%的明星餐饮企业曾存在过策划异常，10%以上的相关企业曾受到过行政惩罚。

　　果真报道显示，2017年开业初期，黄磊、孟非合开的“黄粱一孟”暖锅店因价值问题一度登上微博热搜榜。人均300元以上消费程度，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。2018末，“黄粱一孟”暖锅店公布正式闭店。

　　专家：开暖锅店入行门槛较低

　　中国食品财富阐明师朱丹蓬在接管中新经纬客户端采访时暗示，餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅，凡是是在消费端，部门明星自己没有履历和精神打点店肆，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队的好处干系无法分清，那就容易在顶层设计上呈现问题。

　　朱丹蓬指出，依托明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后，应该如何保持品牌一连成长，这个要看前端与后端如何匹配新生代需求。品质是前端，品牌是后端，处事体系是综合的，品质、品牌随处事体系都缺一不行。明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大干系，相对付股市、房产等投资渠道，开暖锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。

　　食品全财富链提倡人、上海匠思企业打点有限公司总司理余知学在接管中新经纬客户端采访时暗示，明星投资暖锅店最大的优势在于策划本钱低，还可操作粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮，暖锅店省去了专职厨师的人工本钱。一般来说，餐饮店的焦点人物在于“大厨”，一家局限较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工用度往往较量高。别的，暖锅店的采购环节可举办尺度设置，省去了本性化采购的支出。

　　在余知学看来，暖锅店的策划模式相对简朴，在必然水平上制止了明星的短板。不外，餐饮行业和娱乐行业是两个截然差异的两个行业，开暖锅店仍需要餐饮方面的打点履历，而大部门明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店打点常识。(中新经纬APP)