欧洲二次封锁，米其林餐厅又开始送外卖了

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　　记者 | 田思奇

　　新冠疫情在秋冬季节发起的第二波袭击，令欧洲单日新增病例数在近期屡破10万。随着各国扩大封锁范围，对各类商业活动施加更严格的限制，餐饮业又被迫迎来一场凛冬。

　　开通外送服务虽然能让餐馆维持一部分生意，但对于以奢华用餐体验为卖点的高端餐厅来说，外卖显然不能替代其全部的服务。

　　经营过多家米其林三星、二星餐厅的塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman）对美联社表示：“有时候你会觉得，你多年来积累起来的东西就像沙子一样从你的手指间溜走”， “所有这些（高端餐厅体验）不能被一个外卖盒和一个塑料托盘所取代。”

　　但为了在疫情中活下来，赫尔曼在比利时新开的Le Pristine餐厅也推出了外卖服务。不含酒水的套餐价格通常高于100欧元。

　　荷兰北部的米其林三星餐厅De Librije另辟蹊径。主厨乔尼·波尔（Jonnie Boer）在疫情期间提供在线课程，让顾客在家就能复制该餐厅包含三道菜的晚餐。这一网课的售价是140欧元。

　　在熬过春天的第一波疫情和封锁措施后，越来越多欧洲民众对当下第二轮的封锁产生抵触。餐厅老板也不例外。

　　10月30日起，法国重新开始实行封锁，除公共服务、食品店等商业设施外，餐厅、酒吧等非必要商业场所需关闭。对此，入选米其林餐盘奖的巴黎餐厅L‘Ami Jean的主厨斯特凡·杰戈（Stéphane Jégo）感觉自己被骗了。

　　杰戈认为，“一下开、一下关”的政策会给餐厅经营造成不可逆的影响，并且这不仅是经济上的，还包括心理上的负担。“之前政府讲了健康和卫生规定——撤下座位、桌与桌之间保持距离、提供消毒剂，口罩，员工培训、路径跟踪——我们竭尽全力满足规定，继续运营。而我们现在又被愚弄了，不得不一夜之间重新调整我们的业务。”

　　受疫情影响，这家原本雇佣了18名员工的餐厅现在只有12名员工。由于餐厅年平均收入高于申请援助的门槛，杰戈也无法享受工资税减免。进入11月后，L‘Ami Jean餐厅也开始准备推出外送订单。

　　“我每天需要赚9000欧元来支付成本，支付员工工资，并确保现金流，”杰戈说道，“而在过去的两个月里，如果一天能赚到2700欧元就算不错了。想要真正得到帮助，你得处于破产边缘。但我们也不想要援助或什么承诺，我们只想开张。”

　　不过法国总理让·卡斯泰11月13日强调，未来两周内将继续保持封锁措施。截至11月15日，法国单日新增新冠肺炎确诊病例27228例，累计确诊191万例。

　　同样进入二轮封锁的意大利人也组织起抗议活动。今年早些时候，作为首先遭遇疫情袭击的欧洲国家，意大利曾靠民众在自家阳台上唱歌或演奏来鼓舞士气。如今，这里也蔓延着疲惫和绝望的情绪。

　　在罗马万神殿组织活动的抗议协会主席塞尔吉奥·保兰托尼（Sergio Paolantoni）对《纽约时报》表示，政府要求餐厅在下午6点后停业并不合理。旅游业萎靡和居家办公已经让午餐时段流失不少营业额，现在晚上也无法营业相当于致命一击。

　　“餐厅和酒吧比公共交通还安全，”保兰托尼认为。他所在的协会在意大利其他23个城市都发起了抗议活动。“与其只针对我们，不如全面封锁。”