研究发现新型内酰胺咖啡二萜

 
 
研究发明新型内酰胺咖啡二萜  
 

云南咖啡依赖于特色高原气候和富厚多样生态，形成内含物质积聚富厚，口感浓而不苦，香而不烈，含油多，果味香等奇特品质，成为雀巢等国际知名企业的必选原料之一，使云南成为全球重要的小粒咖啡出产基地。云南省委省当局把咖啡财富列入高原特色八大农业财富，咖啡财富在实施云南省打造世界一流“绿色食品牌”的计谋方针中，也占据十分重要的职位。

一直以来，中国科学院昆明研究所邱明华研究团队都在举办诠释云南咖啡奇特品质的物质基本和品质形成机制的研究。连年来从云南咖啡中发明白一系列具有生物活性内含物质，如新咖啡二萜苷化合物、新型咖啡二萜内酯、达玛烷型三萜等，极大富厚了云南咖啡“内含物质积聚富厚”的多样性品质。

该团队还综述了咖啡中咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱、玄色素、丙烯酰胺和二萜等内含物质的合成途径和生物活性研究希望，报道了云南咖啡烘焙度与社会存眷都很高的丙烯酰胺含量的变革趋势。

最近，邱明华研究团队又从云南咖啡的熟豆中发明一系列咖啡二萜内酰胺型化合物Cafemide A-G，按照化学布局特点将其分为I-III亚型。将基于LC-MS /MS的分子网络技能运用于痕量内酰胺型咖啡二萜的追踪发明，快速判断出7个新颖的咖啡二萜II亚型内酰胺化合物，并通过多级质谱碎片的形成推导对其布局举办了验证。

LC-MS/MS阐明同时证明：除了存在咖啡二萜I-III亚型内酰胺化合物外，云南咖啡烘焙豆中还存在多种其他亚型的含氮二萜类化合物。在生物活性研究表白：Cafemides A-C、E、G表示出较好的α-葡萄糖苷酶抑制浸染，其活性优于糖尿病一线临床治疗药物阿卡波糖，具有节制血糖的潜在成果。

这是在咖啡化学研究中首次发明含氮咖啡二萜布局，再次诠释了云南咖啡“内含物质积聚富厚”的奇特品质。该成就颁发在《农业与食品化学杂志》。

未成熟咖啡豆是最主要的一种瑕疵豆，会引起咖啡的不良涩味，一旦掺杂进商品豆中，便难以区分，从而影响咖啡整体的品质。

因此，邱明华研究团队操作基于1H NMR的化学计量学阐明的要领对影响咖啡成熟度的标志物举办了探究和追踪阐明，成立了快速辨别咖啡未成熟豆的偏最小二乘鉴别阐明（PLS-DA）区分模子，深入研究了成熟度标志物在差异成熟水平了鲜果中的积聚环境，并团结咖啡杯测，阐发了成熟度标志物的积聚与咖啡品质之间的干系，这为相识云南咖啡品质形成机制，节制咖啡鲜果的最佳采摘时期，保障云南咖啡的优质品质，提供了重要的理论依据。该研究成就颁发在《国际食品研究》。

相关论文信息：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b08149

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109121

版权声明：凡本网注明“来历：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品，网站转载，请在正文上方注明来历和作者，且不得对内容作实质性窜改；微信公家号、头条号等新媒体平台，转载请接洽授权。邮箱：shouquan@stimes.cn。