绿色外卖,这样从灶台到餐桌(经济新方位)
动动手指、点份外卖,成为很多人就便解决用餐问题的首选方式。中国互联网络信息中心数据显示,2023年,网上外卖用户规模达5.35亿人,占网民整体的49.6%。全社会厉行节约、反对浪费,在外卖活动各环节推广低碳理念,降低外卖活动对环境的影响,意义不小。
推荐性国家标准《绿色外卖管理规范》(以下简称《规范》)2023年底发布实施,为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。一份绿色外卖,如何从灶台到餐桌?一个外卖餐盒,如何从垃圾变资源?对外卖活动中的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用等创新,记者进行了跟踪观察。
顾客点餐——
提示“适量点餐”,鼓励“无需餐具”
“今天外卖APP推荐的套餐不错!”北京市昌平区北七家镇,正是中午饭点,在写字楼TBD(科技商务区)云集中心上班的周蕾拿出手机娴熟下单。
“鱼香肉丝、小炒土豆丝,一碗米饭、一份西红柿蛋花汤,量不大但品类够,吃着不浪费。”周蕾说着,在“下单必选”中确认“无需餐具(环保单)”,她在办公室里备了一套不锈钢餐具,“一来用着更顺手,二来每顿饭都能节省一次性餐具的钱,还更加环保。”
《规范》从绿色外卖管理优化环节,提出外卖餐品经营企业、外卖服务平台应加强对消费者适量点餐提示,鼓励消费者减少一次性餐具使用。美团标准化研究中心主任刘瑾介绍,平台在下单全流程提示消费者“适量点餐”,将环保条款纳入商家协议,建立规则强化“无需餐具订单”执行管控。通过互动设计、奖励回馈等设置,将“减少一次性餐具使用”等环保理念嵌入产品设计运营。
数据显示,自2017年上线“无需餐具”功能以来,截至2023年12月,已有4.1亿消费者参与外卖行业相关行动,累计减碳超22.6万吨。据测算,消费者点选“无需餐具”选项,平均每次可减碳38克。
商家制作——
开发“小份菜”,上线“小份饭”
周蕾这一单是小份菜套餐,一共24.9元,“正常单点一份土豆丝就要26元”。
提供套餐的是宏状元现熬粥黄平路店。店长周国伟说:“我们发现,工作日中午上班族的点餐需求和晚间在家顾客的点餐需求很不一样。因此,店里特别开发了工作日‘两菜一汤’的一人份套餐,都是小份菜,合计20元左右。”
2023年,中国饭店协会联合外卖平台发起“小份饭助力粮食节约”系列活动,推动商家优化主食供给。全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等参与商家,提供的米饭、馒头等主食约为150—200克,是常规分量的1/2—2/3。
在外卖餐品制作环节,《规范》对餐品原材料采购、餐品加工、烹饪与餐厅运营等提出“绿色”要求。如提升水与能源的利用效率,妥善处理废弃物与污染物,减少各环节的食物浪费,提供安全的食品。
快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司运营着永和大王、宏状元、添好运等数百家餐厅。公司外送数字化高级总监童吉泉说:“在对餐厅的日常管理中,我们将减少食材损耗作为考核指标,并开发系统对半成品报损、成品报损、应产率、员工餐饮等进行管控,实实在在做到节能降耗、控制成本。”
餐品供应——
优化送餐路线,提供环保包装
外卖骑手刘闯走进宏状元现熬粥黄平路店,取走了周蕾的餐品。“我会优先使用平台系统规划的路线配送,跑单距离基本在3—5公里。”刘闯说,“工作日写字楼订单集中,平台会给出顺路订单。我先去了另一家餐厅取餐,一会儿一起送到TBD云集中心。”