把面包做成百亿元级产业（经济新方位·县域经济观察）

　　“你可能没听说过资溪，但一定吃过资溪人做的面包。”若要资溪人自我介绍，这句话可作一个开场白。

　　江西省抚州市资溪县，坐落于武夷山西麓大觉山，常住人口仅10万左右，30多年来却走出了4万多名面包师，面包业年产值近300亿元，在全国开设了1.6万家门店，培育出鲍师傅、詹记、麦香村等知名品牌。

　　当地不种小麦、不产面粉，如何将面包做成主导产业？做大农头工尾、粮头食尾，资溪面包带来哪些启示？记者近日进行了走访。

　　能人带动，特色产业初成形

　　做面包，资溪的资源禀赋并不好：山林环绕，80%的土地是山地。特色产业最初成形，靠的是敢想、敢闯、敢干的能人带动。

　　县城最繁华的地段建设中路，一幢五层小楼如今看起来不起眼，但很多资溪人记得起楼时的情景：1991年，退伍兵洪涛花了30万元盖楼，鞭炮震天响、相机闪不停，可风光呢！“洪涛哪挣这么多钱？”要知道当地山高坡陡、田少禾稀，“冬拢一盆火、夏靠一丘田”，当年人均收入不到1500元。

　　穷就要变，变才有路。同乡战友张协旺曾参加过部队举办的实用技术培训班，1987年他和洪涛退伍，两人凑来1万多元，在江西省鹰潭市开了第一家面包店。熬过创业初期，事业小有所成，又挎着腰包返乡继续开店。

　　有亲友开始上门求取“面包经”。两人热情接待、倾囊相授。“学会技术，可以到全国各地去开店”“市场很大，还可以把店开到全世界”。几年下来，教会徒弟上百人，第一批徒弟里就有网红面包师“鲍师傅”鲍才胜的父母。

　　一人带一姓，一姓带一村，一村带一镇……浩浩荡荡的“面包大军”顺着鹰厦铁路走向各地。

　　重点扶持，县里成立面包办

　　早期，外出做面包的资溪人以夫妻店、兄弟店等经营方式为主，做起来不算难，倒下去也平常：筹资难，启动资金全靠东拼西凑；生活难，“白天是老板，晚上睡地板”；学艺难，“师傅领进门，修行在个人”；盈利难，有人因技术不成熟而折本，有人因安全不过关而关张……

　　“行业要发展，单打独斗是不行的。”把面包店开到浙江杭州、河南开封的徐全龙说。受县里邀请，他回到资溪创办全龙艺术蛋糕培训中心，已累计培训面包制作人员万余人。引回事业有成的外出经营者，在县里创办培训基地教授技术，资溪县为解决行业困境，陆续出台帮扶办法。

　　落实土地流转政策，帮助面包户解决家里田地抛荒问题；县里小学开设寄宿班，帮助照顾留守子女；制定行业规范，确定产品包装和技术标准……资溪县将面包产业作为发展县域经济的重点产业，挂牌成立面包产业发展办公室（面包办），逐步制定落实系列帮扶措施。

　　筹资难，是小微企业遭遇的普遍问题。对此，面包办引导金融机构，提供“面包贷”等金融产品和服务。扬起手里一份正准备签字的资料，面包办负责人曾长华介绍：“去年7月，我们给在上饶做面包的邓汉兴发放贷款500万元；他在上饶有13家门店，出于业务扩张需求要再开10家。”

　　资溪县为当地面包产业注入产业引导基金近亿元，近期，又有两批八人次的1630万元额度“面包贷”到位，扶持新增门店30余家。

　　打出品牌，实现集群式发展

　　建设中路上，记者走进营业18年的爱心面包店，老板娘正忙着指挥叉车往店里搬运一台崭新的可隔夜醒发的发酵箱。这家网红小店，旅游旺季每天能有七八千元的营业额。“前些年，面包市场品牌化发展成为主流，这种小型店面的经营越发艰难。”曾长华说，“必须集中力量，才能更好拥抱市场。”