爱吃生腌食品女子体内长满寄生虫 不得不切除子宫(2)

　　据中山大学附属第三医院粤东医院重症医学科周向军主任介绍，生腌海鲜属于高风险食物，主要危害在于细菌、病毒及寄生虫，以酒、醋、酱油、蒜头、辣椒等制作法腌制海鲜并不能杀死这些有害的微生物和寄生虫，贸然食用存在极大风险。

　　1

　　细菌感染

　　生或未煮熟的海鲜很可能含有大肠杆菌、李斯特菌，肉毒杆菌、沙门氏菌等。大肠杆菌感染后会导致胃道出血甚至死亡；沙门氏菌感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会导致死亡。虽然糖、盐、酒精能抑制细菌的繁殖，但不能完全杀死。

　　2

　　病毒感染

　　诺如病毒是很容易从污染的水体中富集到贝类水生生物体内的病毒，如感染会出现恶心、腹痛、发烧等症状。甲型肝炎病毒通过粪口途径污染水生动物，人体若感染会出现厌食、肝脾肿大等现象。诺如病毒和甲型肝炎病毒在流行病学统计上发现与水生生物存在一定的相关性。

　　3

　　寄生虫

　　肝吸虫、肠吸虫、绦虫和线虫，是可能存在于水生生物中的寄生虫。这些寄生虫常常以成虫虫卵的形式通过粪便排出体外，以尾蚴的形式进入第二宿主海水鱼或淡水鱼体内，人类食用被感染的生鱼片、生腌海鲜就会出现肝脏受损、消化功能紊乱等症状。

　　关于生腌的一些说法

　　1.吃生腌有感染戊肝的风险（✔）

　　很多人只听过甲肝、乙肝、丙肝，戊肝却鲜有耳闻。虽然戊肝知晓率低，但它的感染发病率并不低。已有最新公开数据显示，全球每年有2000万人感染戊肝病毒，其中有4.4万人因此死亡。戊肝病毒主要通过粪口传播，不卫生饮食、受污染水源都是戊肝主要的传染源。尤其是未完全煮熟的海鲜、猪牛羊等。因此，吃生腌自然会有感染戊肝的风险。

　　2.高浓度酒或醋能杀死生腌中的细菌（✘）

　　不少人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜等调味品，能起到一定的杀菌作用。但事实是，在医学上，75%酒精才具有杀菌消毒作用，而一般饮用酒最高只有五六十度。

　　有实验表明，哪怕用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来生腌的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，风险很大。因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。

　　3.冷冻可以杀死生腌中的寄生虫（✘）

　　一些标准更高的生腌餐厅会选择用三文鱼刺身同款的冷冻法以此灭菌杀虫，这些标准虽已被公认多年，但在后来的一些实验和研究中科学家发现，即使冷冻也无法杀死鲱鱼体内的单性幼虫，这种杀虫法是否有效取决于食物中寄生虫的种类和个数。也就是说，如果刺身中寄生虫种类繁杂数量过多，这些操作也是无用功。那么生腌料理也无法凭冷冻法杀灭细菌。

　　吃生腌海鲜需要注意什么？

　　1

　　尽量不要吃，可用捞汁海鲜替代生腌

　　食用生腌存在着许多潜在风险，但我们是否就只能错过这个美食了呢？其实也不尽然。生腌之所以好吃，除了生食的口感，也许冰爽的体验和美味的蘸料也是很重要的原因。毕竟生腌的公式很简单：生腌=生食水产+蘸料+冷藏。

　　不难发现，这个公式里唯一的不安全因素，就是生食。因此，排除这一风险的方法便是高温熟制。只要把生食替换成经过高温煮熟的水产，经过同样的蘸料和冷藏，风味一样很不错。它还有另一个名字，叫捞汁海鲜。

　　和生腌海鲜相比，捞汁海鲜可能在口感和鲜度会打一些折扣，但在安全性上，已经有了极大的提升。

　　2

　　若食用需选择有制售许可的餐馆