申柏涛：茅台镇堵车问题严重 消费者最清楚哪里的酱酒最好

　　由中国商业联合会主办的“第五届全国顾客满意度测评活动”于11月21日在北京举行大会并颁发证书。仁怀市酱酒产业协会技术与培训专业委员会秘书长申柏涛出席会议并演讲。

　　申柏涛表示，在茅台酒一瓶难求引导之下，全国酱酒消费热潮持续升温。“请人吃个饭，如果你不带上一瓶酱酒，恐怕有点跟不上形势。”他指出，茅台镇本来狭小路窄，目前在仁怀市和茅台镇因为外地本地车辆越来越多，面临着严重的堵车问题。他曾在一篇文章中记录，“仁怀酱酒产业协会安排客户在茅台镇吃午饭，本来从仁怀到茅台不到二十公里路程，平时二十分钟不到，硬是走了四个小时。”

　　申柏涛指出，最近几年茅台产区优质酱酒消费热潮，直接导致各大酒企纷纷扩产，但严格按照12987生产工艺所酿造的优质酱酒必须需要五年以上的生产过程。这就导致优质老年份大曲酱酒成为稀缺资源。今年疫情以来，全国各个香型白酒产区可以说都不是太景气，唯有茅台产区，出现了严重的供不应求现象。

　　关于酱酒消费热潮，他总结了几点原因：

　　一、消费者认为市场上酒精酒、串蒸酒太多，喝怕了。而酱酒酒精酒、串蒸酒相对较少。

　　二，疫情以来，全国白酒消费总量下降，但酱香型白酒却总量猛增，而全世界酱酒的核心产区就在茅台镇，实际上消费者最清楚哪里的酱酒最好。

　　三，随着人们生活水平的提高，人们对于健康的需求越来越高。“喝优质酱酒，更健康”的理念，已经深入人心。

　　四，他指出，优质酱酒已经明确有1400多种微量成分，是所有白酒中最多的，而未查明的还不清楚有多少种。“所以酱酒的口味也是所有酒类中最醇厚、最馥郁、最丰富的。一杯酒中把中国人的人生五味酸、苦、甜、辛、咸全都品完了。”

　　五，企业或机构定制优质酱酒是扩大朋友圈的必然。他表示，“我们中国人讲究的是人情文化、酒桌文化，没有什么事情是一瓶好酒不能解决的，如果有，那就再来一瓶。一瓶酒往往能够把不同频的两个陌生人，发展成无话不谈的朋友。”

　　以下为演讲实录：

　　酱香型白酒品类品牌消费热潮下的冷思考

　　在茅台酒一瓶难求引导之下，全国酱酒消费热潮持续升温。请人吃个饭，如果你不带上一瓶酱酒，恐怕有点跟不上形势。全国大、中、小企业、机构等纷纷在茅台镇选一两款酱酒作为企业招待、团建等用酒。根据仁怀市酱酒产业协会收集数据，目前整个茅台产区有生产酒企数千家，光一个茅台镇就有506家规模酒企，如果加上酿酒作坊近三千家。就是因为全国酱酒消费热潮，导致全国大量客商到茅台选酒、买酒。茅台镇本来狭小路窄，目前在仁怀市和茅台镇因为外地本地车辆越来越多，面临着严重的堵车问题。我曾在一篇文章中记录了，我们仁怀酱酒产业协会安排客户在茅台镇吃午饭，本来从仁怀到茅台不到二十公里路程，平时二十分钟不到，硬是走了四个小时。午饭只能改为晚饭了。

　　最近几年茅台产区优质酱酒消费热潮，直接导致各大酒企纷纷扩产，但严格按照12987生产工艺所酿造的优质酱酒必须需要五年以上的生产过程。这就导致优质老年份大曲酱酒成为稀缺资源。你当年酿的酒再多，也没用，因为不到时候不能喝。所以从去年我发现茅台镇优质基酒涨价了两次。今年疫情以来，全国各个香型白酒产区可以说都不是太景气，唯有茅台产区，出现了严重的供不应求现象。

　　如果有人问为什么会出现酱酒消费热潮，我自己总结了一下原因：

　　一，消费者认为市场上酒精酒、串蒸酒太多，喝怕了。而酱酒酒精酒、串蒸酒相对较少。

　　二，疫情以来，全国白酒消费总量下降，但酱香型白酒却总量猛增。而全世界酱酒的核心产区就在茅台镇。有人说什么两大酱香产区，实际上消费者最清楚哪里的酱酒最好。这样的话，茅台产区酱酒在总存量有限，面对消费总量急剧扩大情况下自然就显得酱酒太热了。

　　三，随着人们生活水平的提高，人们对于健康的需求越来越高。“喝优质酱酒，更健康”的理念，已经深入人心。当然也会有人非要抬杠说，茅台镇也有酒精酒、串蒸酒。我承认以前确实有过，但茅台镇是全国目前唯一一个政府下令，不允许生产酒精酒、串蒸酒的产区。这在中国白酒发展历史上是绝无仅有的。所以，消费者选择优质酱酒，我认为完全是正确的选择。

　　四，季克良老师曾说过，酱香型白酒的生产是全国十二大香型白酒的活化石。12987优质大曲酱香酒生产周期长达五年以上，是所有酒类中生产周期最长、用粮最多、用曲量最大、产酒率又极低的一个香型品类。对于人体有益的有机酸类物质、吡嗪类物质、呋喃类物质、酯类物质等等举不胜举，其中，醛的含量是所有白酒中最高的，而这些对于人体健康是非常有益的。同时，优质酱酒已经明确有1400多种微量成分，是所有白酒中最多的，而未查明的还不清楚有多少种。所以酱酒的口味也是所有酒类中最醇厚、最馥郁、最丰富的。一杯酒中把中国人的人生五味酸、苦、甜、辛、咸全都品完了。我们中国人的传统哲学，一个人必须要五行俱全，如果你五行缺土，那你就补全土，缺金你就要补金。但大家可能没有想到的是，一杯优质酱酒你什么都补全了。所以，我们必须要喝点好酱酒。

　　五，企业或机构定制优质酱酒是扩大我们的朋友圈的必然，万丈红尘三杯酒，人在红尘，如果你不准备一瓶好酱酒，想要广交朋友，有点难。我们中国人讲究的是人情文化、酒桌文化，没有什么事情是一瓶好酒不能解决的，如果有，那就再来一瓶。一瓶酒往往能够把不同频的两个陌生人，发展成无话不谈的朋友。

　　说了这么多酱酒的好处，有人可能恨不得现在就跑过去茅台去挑一瓶自己喜欢的美酒。但如果我告诉你，茅台酱酒的水非常深，一不小心，你可能就会陷进去，你可要小心行事哦！

　　这里我先给大家讲讲我自己亲身遇到的事情。

　　去年，青岛一个姓王的酒友带着他以前买的某大师的酒，走进了我们仁怀酱酒产业协会，他是青岛市一个著名企业家，房地产开发商…略。

　　类似王总这种到茅台选酒跳到坑里的人比比皆是。还有一些人过来投资，如茅台镇某酒企…，最后钱要不回来，酒也拿不到。直到现在还在诉讼之中。我做为在茅台工作的外地人，对这些事情，可以说是触目惊心。为了避免此类事情的发生，我毅然加入仁怀市酱酒产业协会，致力于传播真正的优质酱酒认知和酱酒文化。

　　在坐有的朋友可能对我比较熟悉，有的可能是新面孔。我是国窖1573、酒鬼酒馥郁香型创始人中国首位跨香型调酒大师吴晓萍老师唯一技术关门弟子。我师父她老人家经常教导我说，做人要厚道，要重情重义，才有可能做出好酒。在我人生的最低谷，也是在她老人家的引导和帮助下才走出来的。所以，面对大家时，我不得不提醒，酱酒虽好，但一定要找到合适的途径，合适的人，才有可能找到性价比更高的好酒。

　　有人说，酱酒就是酱酒，还有什么不同吗？我要说这里边区分大了去了。我总结了一下，酱酒可以分为六类：坤沙酱酒、翻沙酱酒、碎沙酱酒、麸曲酱酒、混合酱酒、串蒸酱酒。至于什么样的酒好，有人说用拉酒线、看酒花、看挂杯、看颜色、加水变浑浊、火烧后变混浊、加入火碱加热变色、电风扇吹酒变混浊、冰箱制冷后变混浊等等方法皆不可取。唯有靠感官品评不能正确区分。因为不实用简单的语言能够说的特别清楚，大家感觉品酒尤其是品酱酒很神秘，所以这也就为奸商、坑蒙拐骗者留下了空间。

　　为了避免大家在选择优质大曲酱香型白酒中，由中企五星品牌俱乐部管理有限公司与仁怀市酱酒产业协会酒虫鉴藏酱酒工作室共同发起成立了【北京酱香型白酒定制酒中心】，所有在场的家人们都可以加入这个中心，由我们中国酱酒核心产区顶级专家领衔，为大家品酒、选酒、调酒。欢迎大家咨询并加入，让我们一起寻找性价比更高的优质大曲酱香酒。

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