美食背后的讲究和学问（美味馆）(2)

　　我曾遇到过一位年轻厨师，他是河南人，曾在集体食堂帮工。我问他是否能全部完成那些点心，他答道：大部分都可以，个别的虽然有些手生，但复习一下肯定没有问题。

　　这件事让我非常开心。在眼下看似急速变化的环境里，还有这样的年轻厨师，执着于传统烹饪技艺的修炼。我看过他的学徒笔记，厚厚的一本，密密麻麻记满了师父的教诲。

　　“每隔一段时间，我就拿出来，读一读，练一练……”我问他这样做是担心遗忘吗？他笑笑说：“不完全是。每次做，我都有新的尝试，而且，我能感觉自己功力又长了。”正是这种成就感在伴随这位青年厨师不断前行。

　　食物中有大世界。真正的美食，无关食材是否昂贵，而是技术和心血的体现。优秀厨师不仅掌握了烹饪的技巧和配方，更重要的是他们将自己对食物的理解，以及个性、创造力和热情融入每一道菜品中。食物中凝聚着他们的自我与世界，这种独特性是无法被简单复制的。

　　我特别赞同一位作家的观点——美食不是那些我们吃不到的东西，而是对我们日常食物本身越来越多的了解。因为了解它背后的讲究和学问，在享用的时候就多了些知性的愉悦感，无形中提高了我们的生活品质，让我们更加热爱生活。“您看，没多花一分钱，我们的生活品质就提高了。”这位作家说道。

　　总结我对中国美食的愿景，那就是：根植中华文化，拥抱现代文明。

　　《 人民日报 》（ 2023年08月26日 08 版）

(责编：胡永秋、袁勃)