世界了解中国茶文化的一扇窗口（传承之光）(2)

　　晚唐樊绰《蛮书》记载，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以姜椒桂和烹而饮之”。这是最早明确记录云南产茶历史的文献，说明云南不晚于9世纪已有茶树种植、茶叶制作和饮用。银生城当时的管辖范围包括哀牢山和澜沧江中下游地区，景迈山就在其中。

　　茶树成为一种经济作物，人工栽培形成大规模茶林或茶园，与茶产区茶农定居开发历史有着直接的关系。景迈山不仅种茶历史悠久，尤为可贵的是种植茶树的族群没有改变。傣族、布朗族部落定居景迈山，在此繁衍生息历千年光阴，逐步形成芒景5个布朗族村寨和景迈4个傣族村寨，共约5000人。这9个村寨被5片古茶林所围绕，5片古茶林又被3片分隔防护林隔开，形成“山共林、林生茶、茶绕村”的景观格局。

　　茶树是从森林走出来的植物，其天性决定了森林是它最适应的生长环境。而中国人在此过程中，认识茶树特性，对其进行选育培育，形成了从乔木—半乔木—灌木的性状演化，也形成了不同的茶园管理方式和不同特征的茶文化景观。景迈山最为难得的是保留延续了“林下茶”的传统种植方式，可以说是世界茶树种植的“活化石”。景迈山古茶林为全球留存了目前保存最为完整、典型的早期茶林景观遗产。

　　根据布朗族口述历史，他们在迁徙途中发现野生茶树，无意中口嚼茶叶，却医治了染疫病的族人，遂决定在此定居，逐步建寨、开辟茶林。先民采集茶籽种植在森林，逐渐形成了景迈大叶种这一本地群体种，即由当地原生茶树自然繁育形成的混合品种。

　　为保证茶树的生长空间，先民选择性地砍伐觊觎茶树生存空间的植物，保留有益于茶树生长的高大乔木，以提供茶树喜爱的漫射光，茶树得以在灌木层形成优势群落。而草本层与枯枝落叶一起滋养着土壤，提供茶树生长所需的天然养分，林间的昆虫和鸟儿则保护茶树免受病虫害侵蚀。秋天茶籽成熟时，茶农种下新的茶籽，形成了小树、大树和古树共同生长、有机更新的古茶林。

　　景迈山“林下茶”传统种植方式最大程度地保留了森林生态系统，不仅为茶树提供了完美的生长环境，也成为孕育生物多样性的天堂。陆羽《茶经》对茶树种植环境的评价是“野者上，园者次”，而景迈山的“林下茶”种植方式无疑为“野者上”。漫步在景迈山古茶林，可以嗅到浓郁的森林气息，混合着泥土、草木的芳香。自然的菁华都被茶树吸收，成就了景迈山茶的独特风味。

　　茶，“人在草木间”，汉语的造字法传神地阐明了中国人对茶的理解。景迈山茶农所采用延续的“林下茶”种植方式及其森林生态系统，直观体现了中国茶文化观念。

　　茶叶贸易促进景迈山茶产业发展

　　景迈山传承的是中国云南特有的乔木型大叶种茶树制成的“普洱茶”。制茶是景迈山每位茶农的看家本领，是每个家庭世代传承的手艺。直至今日，景迈山茶农依然采用古法制茶，清晨去茶林采摘鲜叶，赶回家中将鲜叶置于竹席上，经过数小时的萎凋后，再用柴火铁锅进行炒青，使得茶本身的芳香物质得以很好地挥发出来。茶叶摊凉之后，就可以进行揉捻，揉捻不仅有利于茶多酚等物质的析出，也有利于制成外形漂亮的条索。之后就是将经过加工的鲜叶进行晒青，这是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“晒青毛茶”这个名称的来源。经过这几道工序制成的是初制茶，还需要进行筛选、拼配、蒸压、包装等精制工序。景迈山地处地理标志产品普洱茶国家标准规定的保护区域内，茶农按照该标准规定生产制成的普洱茶，就可以标注“中华人民共和国地理标志”。