年货新知 科普之趣（把自然讲给你听·年味）

　　编者按：春节临近，年味愈浓。大家纷纷置办起各式各样的年货，“甜甜蜜蜜”的甘蔗颇受欢迎，车厘子和坚果也成为春节期间的美味佳品。与此同时，不少人家的阳台上、窗户前，一朵朵盛开的三角梅装点着节日的氛围。这种色彩斑斓的年宵花，为新春到来增添了喜庆，寓意着新年的繁荣与兴旺。

　　那么，你知道吗——甘蔗为什么这么甜？坚果到底是果实还是种子？我们看到的三角梅的“花”是不是花？车厘子是大号樱桃吗？在这年味渐浓的日子里，本版“把自然讲给你听”栏目推出特别报道，给大家讲讲年货里的科普新知。

　　甘蔗为什么这么甜？

　　沈万宽

　　甘蔗的根状茎中，储存着大量含糖汁液——“蔗糖”。甘蔗全身都是宝，是重要的糖料作物、轻工业原料

　　去皮的按份卖，整根的称斤拿……走进年货市场，正值收获季的甘蔗颇受欢迎。“糖果家家有，甘蔗处处栽。”一根或紫或青的长秆，看似普通却糖分十足。其实除了鲜食，甘蔗的主要用途是制糖。

　　甘蔗是一种热带草本植物，喜光喜热，根系发达、茎秆粗壮，秆高3—5米，适合栽种于热带亚热带土壤肥沃、阳光充足、冬季温差大的地方。甘蔗的根状茎中，储存着大量含糖汁液——“蔗糖”。我国是甘蔗原产地之一，也是重要的食糖生产国和消费国，糖料种植在我国农业经济中占有重要地位。近五年来，我国糖产量约占全球的5.6%。我国的蔗区主要分布在长江流域以南，广东、广西和云南的栽种面积较大。

　　我国甘蔗种植历史悠久，汉代就有甘蔗栽培的记载。随着甘蔗种植技术不断提高，我国甘蔗栽培、品种改良成效显著，甘蔗单产及糖分大幅度提高。目前，我国甘蔗种植以冬植或春植为主，生长期10—12个月，一般12月上旬至次年3月是收获季。

　　按照用途划分，甘蔗可以分为果蔗和糖蔗。其中，果蔗是专供鲜食的甘蔗，具有表皮易撕、纤维少、糖分适中、汁多味美等特点；糖蔗是制糖原料，因为表皮硬、纤维粗、口感较差，一般不会用于市售鲜食。我们日常生活中在市场买到的，一般都是果蔗。

　　甘蔗是重要的糖料作物，原料蔗经压榨机处理，提取的蔗汁可用来生产甘蔗糖。甘蔗也是重要的轻工业原料，提取蔗汁后剩余的蔗渣等副产品，可作为纸、纤维板等的原料；而在蔗汁制糖过程中分离出的废糖蜜，可制酒精、酵母、甘油、丙醇、柠檬酸等；在蔗汁澄清阶段沉淀出来的滤泥，可提取蔗蜡、蔗脂、乌头酸及叶绿素等。蔗渣、废糖蜜和滤泥等副产品还为发展畜牧业、养鱼业提供优质饲料，为农田生产提供直接或间接的肥料，也为食用菌生产提供大量培养基质。

　　甘蔗全身都是宝。一根甘蔗，开启了不少“甜蜜事业”，带动造纸业、食品业、肥料业等发展。当前，我国甘蔗种植、加工、综合利用全过程日益完善，甘蔗产业不断转型升级，综合利用效率和经济效益持续提高，正为我们的生活带来更多“甜蜜”。

　　（作者为华南农业大学农学院研究员，本报记者李纵采访整理）

　　坚果是果实还是种子？

　　和润喜

　　坚果，是指果皮坚硬、内里包含一粒或者多粒可食用种子的果实。我们食用的那部分，大多是坚果的种子

　　新春佳节即将来临，坚果成为年货清单里常见的选项之一。那么，我们吃的坚果，到底是果实还是种子呢？

　　根据果实成熟时果皮性质的不同，果实可以分为干果和肉质果两大类，干果即为成熟后果皮干燥的果实。