典赞·2023科普中国特别报道(6)
光山新闻网 采集侠 2024-04-17 22:23:01
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真相解读：煲汤过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料中的部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，提升汤的风味。但是，味道好不代表有营养，即便是煲两个小时以上，食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。因此，喝汤时也要吃肉，注意不要吃或喝含有脂肪多、太油腻的肉或汤。
⑨ 爱笑的人不会得抑郁症
真相解读：在抑郁症中有一类“微笑型抑郁症”，除了有普通抑郁症患者敏感、自卑等特质，这类抑郁症患者通常存在个人完美主义与表演型人格障碍。所以，不能简单以人表现出来的个性来判断其是否会得抑郁症。
⑩ 常吃豆腐会导致肾结石
真相解读：豆腐对肾结石的病情影响不大，大豆中与结石有关的物质主要有嘌呤、钙和草酸。大豆经过浸泡等加工步骤，很多嘌呤会被去除，草酸含量也会降低。豆腐中草酸含量低，结石病人适量吃豆腐不会加重病情，健康人群不用担心吃豆腐会引发结石。
《 人民日报 》（ 2024年04月18日 13 版）
(责编：白宇、卫嘉)
