经营逐渐回暖 餐饮消费正在“点燃”北京城的“烟火气”

　　新华社北京3月21日电 题：经营逐渐回暖 新模式不断“点亮”——餐饮消费正在“点燃”北京城的“烟火气”

　　新华社“中国网事”记者阳娜 吉宁

　　近期，各地复工营业的商户正在不断增加，餐饮消费需求逐渐释放，越来越多的城市正逐渐恢复“烟火气”。记者通过采访北京多家餐饮店了解到，在保障疫情防控和饮食安全的同时，大量增加的需求提振了餐饮从业者的市场信心。

　　餐饮企业有序复工 门店逐渐“亮灯”  

　　夜幕下，北京大街小巷被商场、商铺的灯光逐渐点亮。

　　“一份豆角焖面，二两猪肉包，一份南瓜粥……”记者19日晚餐高峰期来到北京朝阳区一家庆丰包子铺门店，看见门口有几个顾客和送餐员在排队点餐取餐。门口放有一张桌子，放着温度计、消毒液和菜单，每位点餐的顾客进门必须量体温。

　　该店一名工作人员告诉记者，门店从2月24日开始营业，每天店内要进行3次全面消毒。目前已取消了堂食，只能外带。

　　记者在朝阳区一家大型商场里的“汤城小厨”门店看到，正有一桌顾客用餐。刚走进这家店，其门店主管步晓芬就把记者拦在了门外，要求量体温。

　　据步晓芬介绍，这家门店3月17日开始恢复营业，目前可以堂食和订外卖。她说：“我们店堂食如果坐满共有40多桌，目前不能临桌，每桌不能超过3人，这几天全店客人最多时也就七八桌。同时每天可售出三四十单外卖。”

　　中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》(以下称“调研报告”)显示，2020年1至2月连锁餐饮企业营业额大幅下滑。各餐饮企业快速采取措施，减轻疫情冲击。

　　受疫情影响，北京华天饮食集团直属企业春节期间营收同比下降超过60%，通过快速调整经营策略，减轻疫情冲击收到成效，降幅呈逐渐收窄趋势，一些品牌的部分直属门店在2月份实现盈利。

　　探索线上经营“新路子” 外卖成销售主力

　　在过去一个月里，北京累计消费了4.4万只烤鸭、1.8万份炒肝、1.5万份炸酱面……饿了么数据显示，复工以来，北京市外卖消费整体呈现快速增长态势，且增速在不断加快，国贸、中关村、望京等地订单“火热”。

　　疫情初期，众多餐饮企业面临经营困境。1月20日至23日，4天时间年夜饭基本全部退订，提前准备的大量原材料备货全部积压；受疫情影响，堂食销量降至冰点，营业额断崖式下滑……北京大鸭梨餐饮集团快速反应，通过外卖“自救”：调整外卖餐单，缩短产品结构，春节期间精简优化菜品，推出一人食为主的外卖餐。短短一个月时间收效显著，2月份外卖恢复到之前销量的50%左右，交易额达到1500万元。

　　目前，大鸭梨全国门店营业率93%，大部分外卖门店坚持每天8小时有效经营，通过外卖平台向消费者供餐。北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦表示，把因疫情不能外出聚餐的堂食顾客转化为临时的外卖刚需群体，对我们的经营起到了关键作用。

　　除大鸭梨外，木屋烧烤、京味斋等数十万商家成为美团发起的“春风伙伴联盟”联盟商家。据美团介绍，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%。

　　不仅如此，北京凯宾斯基、香格里拉集团等五星级酒店也开始纷纷选择上线外卖平台，实现“云复工”。北京燕莎中心凯宾斯基饭店副总经理李波说，疫情期间4家在营的餐厅通过与外卖平台建立合作保证了效率、安全和品质。通过对各餐厅的菜单进行了重新评估，取消了一些不太适合外卖的菜品，推出了更多方便、快捷且安全的食品。