经营逐渐回暖 餐饮消费正在“点燃”北京城的“烟火气”(2)

　　据美团大数据不完全统计，2月17日至3月1日，全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量呈现大幅增长态势，深圳、广州、北京、上海等城市位居前列。全国三成商家外卖单量超过疫前(2020年1月6日至1月19日)的单量。

　　业内专家指出，在疫情期间，外卖平台为餐饮企业推出的“无接触配送”“无接触外卖防护罩”“流量扶持”等解决方案，对传统餐饮企业的全渠道运营起到了不小的帮助作用。

　　跨界合作谋发展 创新机制抗风险

　　为应对因疫情产生的营收影响，各餐饮企业采取了一系列创新举措，比如探索无人车配送，出售食材、半成品餐食和预包装食品，开通远程预点餐，拓展电子商城、微信小程序等网上销售渠道；还开展了多种类型的跨界合作，探索共享新机制，比如与外部开展供应链合作，探索员工的跨界合作等。

　　北京华天老字号疫情期间开发的多种半成品菜品，如同春园的三鲜蒸蛋饺、菊花鱼，惠丰门丁肉饼店的烙饼卷肘子，惠丰涮肉馆的麻辣涮锅等一经推出就颇受欢迎。

　　借助科技力量，餐饮业正不断探索无人化、智能化。调研报告显示，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

　　据北京华天饮食集团公司相关负责人介绍，疫情发生后公司第一时间推出了远程预点餐服务，接下来还将继续大力推行“无接触餐厅”，实体门店内全面普及扫码点餐、扫码支付，尝试推行无人款台、无人点餐。

　　美团外卖相关负责人表示，首批智能取餐柜已在北京、武汉、上海和广州安装完成并试运行，或许将推动更多区域安装落地，重点覆盖医院、商务楼宇和小区等人流密集的场所。

　　记者采访的多家餐饮企业中，大部分对2020年的经营发展依然信心满满，并将进一步增强自身商业模式的抗风险能力。郭琦表示，我们坚信餐饮行业依然是最活跃的第三产业。“当疫情散去，餐饮行业将迎来全新的发展。”

【编辑:田博群】