肯德基、喜茶、星巴克卖“人造肉”！吃它图啥？(2)

　　杨晓泉也认为，植物肉的加工成本并不高，理论上讲，其价格不应高于动物肉制品，不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略。但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高，相关产品价格将会下降。

资料图：某展会“人造肉”制作的食品展台吸引参观者驻足。中新社记者 张茵 摄

　　这种新品，吃它图啥？

　　如何能让消费者为价格比真肉近乎翻番的人造肉买单呢？

　　从吃饱转为吃好的年代，“健康”是人造肉为了抓住消费者眼球主打的核心价值，“0胆固醇”、“不含脂肪”是重要的宣传标签。

　　那么，人造肉的营养价值到底如何？

　　“从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看，植物蛋白肉中蛋白的氨基酸组合非常丰富，跟动物肉蛋白的营养几乎等效。”杨晓泉表示，但两者在微量元素含量上仍有差别，部分项目上动物肉含量更丰富些。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，植物蛋白肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪，可以丰富人们的餐桌，提供更多膳食选择。同时，植物蛋白肉原料资源丰富，且处于食物链上游，有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题，符合低碳绿色、可持续发展理念。

　　正如刘锐所言，除了“赶时髦”之外，人们会考虑“人造肉”的重要原因还是在于它的“环保”和“可持续”。

　　联合国粮农组织早在2006年就发文表示，畜牧业是对环境的一大威胁，与运输业相比，畜牧业产生的温室气体更多，它还是土地与水资源退化的一大根源。

　　据《科学》杂志2018年的报道，肉制品与奶制品为人来提供了18%的卡路里与37%的蛋白质，然而占用了人类83%的农田、排放了60%的农业温室气体，导致土地与水源过度使用、水体酸化和富营养化。民众环保意识的增强以及对动物福利的关注也在无形中推动人造肉发展。

2019年10月9日，食品科技公司Bioprinting Solutions在太空使用3D打印技术培育人造肉。

　　这片蓝海，风口已至？

　　据《中国植物肉市场洞察》Data100预计，10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，超过万亿元人民币。坐拥庞大肉类消费市场的中国人造肉市场被许多企业视为一片新蓝海。

　　国内人造肉龙头企业双塔食品2019年股价上涨了183%。截至6月3日收盘，2020年以来已累计上涨85%。双塔食品的豌豆蛋白产品就被用于肯德基植培肉黄金鸡块，其股价近4个交易日上涨超10%。

　　中国人造肉发展尚处于初级阶段，技术与硬件设备较欧美等发达国家而言有着一定的差距。但在食品加工领域还是拥有不错基础，也有着自身的优势，如原料。

　　“以植物肉为例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中国，主要以山东、河南地区为主。这样在成本上为中国植物性人造肉提供了多种便利及可能。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。

　　但蓬勃发展的人造肉市场中，仍不乏质疑的声音，其中最受关注的就是人造肉的“食品安全风险”，风口之中难免混杂一些存在食品安全风险的企业入局。“人造植物肉国标正在制定中，出台时间或许不会让市场等待太久。”中国肉类食品综合研究中心主任王守伟曾在1月3日表示。

　　薛岩认为，当植物肉价格比普通肉类更低，且口感相差无几时，植物肉就能在中国市场大规模推广。

　　古有传说撒豆成兵，今有科技撒豆成“肉”。你愿意为“无肉之肉”买单吗？(完)