对话企业家|牟昊：让“舌尖上的非遗”走向世界

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“螺蛳粉火了？为什么？”广西柳州，西南工业重镇，近年来却因一碗粉被赋予了别样风味。

广西柳州市街边一家螺蛳粉店制作的螺蛳粉。（新华社发）

2021年5月，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。从地方小吃到“网红”大产业，数据显示，目前袋装螺蛳粉远销海外20多个国家和地区，创造了30多万个就业岗位，带火了酸笋、酸豆角、腐竹等产业链。

“品牌化、标准化、产业化成为地方美食产业发展的转折点。螺蛳粉行业的重构将带来众多创新的可能性和机会。”近日，广西微念实业有限公司总经理牟昊在做客人民网《对话企业家》时表示，随着中国国际影响力显著增强，中国品牌、中国味道将更深刻地影响世界饮食潮流。中国悠久的美食历史，网罗不尽的地方风味，因材施烹的饮食哲学，支撑“舌尖上的非遗”逐渐走向世界。

“非遗”赋能产业发展 传承焕发新活力

又臭又辣的螺蛳粉为何会成为国民级“网红”产品？访谈中，牟昊给出了他的答案——“将米粉和螺蛳结合起来的螺蛳粉，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。一方面，柳州螺蛳粉作为地方美食，酸笋腌制发酵后产生的特殊气味成为其独特的记忆符号，深受民众喜爱。另一方面，螺蛳粉吃法和配料的丰富性为自身带来了新的发展机会，有望打破地域壁垒。”

美食是非遗文化的活态传承。牟昊认为，随着“国潮”兴起，地方美食的关注度在不断攀升，给消费市场带来新变化。技术工艺的进步，互联网、物流的成熟发展，促使地方美食打破地域限制；当地政府陆续出台的一系列产业发展规划文件，也推动螺蛳粉向规范化、标准化、品牌化、规模化发展。

“五年前我们布局地方美食，现通过打造具有东方文化特色的新消费品牌‘臭宝’，推广和传扬中国味道，以期更多人了解传统美食，感受美食背后所蕴藏的文化力量。”牟昊介绍，依托深耕螺蛳粉“赛道”经验，“臭宝”搭建了覆盖海内外的传播矩阵，创新内容和形式赋能非遗文化在全球化语境下的传播，例如在社交媒体上投放普及柳州螺蛳粉的宣传片；在品牌物料、包装设计、文创周边等融入传统文化元素，让底蕴深厚的非遗文化以多样形式“活”起来，持续焕发代代传承的生命力。

创新构建品牌差异 地方美食化身“出海”先锋

能从激烈的竞争中脱颖而出，成为小吃界的一匹黑马，螺蛳粉产业成功的背后是无数从业者的努力与付出。“地方美食的流行、发展和变迁体现了人们生活状态的改变。大家尝鲜柳州螺蛳粉，继而对产品品质和产品体验都提出了更高要求。这些市场声音反向推动了行业创新。”牟昊表示。

科研是推动创新的重要力量。牟昊介绍，公司与江南大学进行科研合作并成立相关柳州螺蛳粉工艺联合创新科研中心，在研究柳州螺蛳粉产品特点及生产工艺等的关键技艺的同时，在内容上从保护并传承传统技艺入手，深入研究酸笋的发酵工艺、有益菌落等。

对于打造品牌IP和渠道建设，牟昊认为，通过品牌特色内容传播，能够迅速建立起品牌与用户之间的情感联结；而线上线下双渠道驱动，则可满足不同消费群体的消费习惯。“公司在广泛调研的基础上，一方面结合目标市场的文化背景和行业发展模式，推出匹配当地需求的本土化传播方案；另一方面还可以将在中国市场累积和验证的经验应用到海外市场。”牟昊表示。