餐饮老字号吃出“新味道”（消费视窗·老字号新活力①）

 

　　凭借地道的口味，老字号餐饮颇受欢迎。上海市民在豫园老字号德兴菜馆的外带窗口购买美食。
　　新华社记者 刘 颖摄

 

　　“十四五”规划纲要提出“保护发展中华老字号，提升自主品牌影响力和竞争力”。今年1月，商务部等8部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》，要求“促进老字号持续健康高质量发展”，满足人民日益增长的美好生活需要。

　　如今，老字号早已不再是斑斑点点的门脸、百年不变的产品，很多老字号企业搭上互联网科技的快车，不断创新经营方式、产品服务，努力增强发展活力。即日起，我们将推出“老字号  新活力”系列报道，探访餐厅餐馆、美容美妆、服装鞋帽、食品饮料等领域的老字号企业，剖析企业在创新产品、转变方式等方面的新实践、新探索，探讨如何更好发挥老字号文化和品牌优势，为进一步释放消费潜力贡献更大力量。 

　　——编  者  

　　

　　餐饮老字号，是消费市场里、食客心目中的一块金字招牌。商务部分别于2006年、2011年认定两批共1128家中华老字号，各地先后认定3000余家地方老字号，包括北京全聚德、峨嵋酒家、广州酒家等一批历史悠久的餐饮品牌。

　　近年来，一批餐饮老字号坚持以客为本、与时俱进的经营理念，紧跟消费升级趋势，坚守文化内涵的同时创新发展。

　　彰显传统文化底色——

　　文化特色更加浓郁

　　在浙江绍兴咸亨酒店，前来用餐的食客络绎不绝。温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆，在面街的长方形小桌前坐下细品，不由多了几分文化的味道。

　　创建于清光绪年间的咸亨酒店，是酒乡绍兴久负盛名的百年老店。如今，古老而年轻的咸亨酒店，正成为当地文化旅游休闲的“打卡地”。

　　“老字号企业能够保持经久不衰，除了存古开新、坚守实业、诚信经营这些品质外，一定要拥有自己独特的文化优势。”咸亨酒店总经理林琼说，近年来，咸亨酒店积极利用文化优势，努力挖掘与研发文化产品。

　　商务部相关负责人介绍，一些老字号餐饮企业在创新发展的过程中，深挖优秀传统文化底蕴，保留传统文化底色。比如，围绕春节、中秋、端午等传统节日，推出传承传统工艺、符合节日特点、富含文化特色的时令产品。下一步，将继续引导餐饮老字号企业顺应消费趋势，以食载文、以文兴商，打造更多中国味道。

　　在产品研发时，咸亨酒店首先考虑的是如何让文化活化，为经营赋能。

　　说起咸亨，每一个读过鲁迅作品的人都会想起孔乙己在咸亨酒店喝酒、吃茴香豆的场景。

　　咸亨酒店以鲁迅作品作为引线，开发主题宴与文化活动，致力于做好酒和豆的文章。此外，还研发了太雕奶茶等新产品，受到年轻消费者的欢迎。2021年9月，咸亨酒店研发推出“故乡宴”，让消费者可以在用餐时感受更加浓厚的文化味道。

　　为了更好弘扬中华传统文化，咸亨酒店还推出“咸亨大厨教你做二十四节气菜”服务，由酒店大厨挖掘传统节气菜、研发传统时令小吃，让更多人在跟着学习制作的过程中，传播绍兴味道、了解中国餐饮文化。

　　“未来，我们会继续突出文化特色，擦亮老字号品牌，提高辨识度。”林琼说，咸亨酒店将按照“既是酒店又是景点”的定位，实施“文化再导入、功能再提升”计划，实现“外地人必到、本地人常来”的目标，为更多游客提供有文化的餐饮服务。

　　提升数字化水平——

　　模式场景不断丰富