品酒师：舌尖论技艺 寻味酒品灵魂的“工程师”

“三百六十行，行行出状元”。当前，随着社会经济的快速发展，伴随新业态的兴起，涌现出了许多新职业，职业种类总数已远超“三百六十行”。与此同时，社会分工越来越细，职业兴替周期不断加速，这些因素都不断催生着新职业，刷新着人们对新职业的理解。

新产业发展催生新职业，新职业里更承载着时代的新意。不断涌现的新职业，不仅为更多人提供了人生出彩的机会，有利于促进劳动者就业创业，更有利于激发中国经济创新驱动发展的潜能。

人民网记者带你走进这些“潮”职业，一起了解这些从业者的日常。

在很多人的眼里，品酒师是个神秘的职业。在新职业介绍中，品酒师是指具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒质的鉴别和品评的专业人士。

在白酒企业生产经营中，品酒是质量把关的重要一环，以品酒师为代表的技术人员，在一品一调之间，通过品评勾调的精心创作，创作出一个个酒业里的传世佳作，可谓是酒品灵魂的“工程师”，在酒业企业中发挥着不可替代的重要作用。    

品酒师的日常生活是什么样、当一位品酒师是一种什么神奇体验、品酒师需要具备哪些能力？本期“我的‘潮’职业”，记者采访到了一名国家级品酒师，带大家一起走进品酒师的日常。

记者：为什么会选择做一名品酒师？

品酒师：我叫贾怡娴，是一名品酒师，目前是汾酒质量检测中心副主任，从事品酒师这个职业有二十多年了。

与其说是我选择品酒师这个职业，不如说是品酒师这个职业选择了我，因为品酒师必须经过一定的培训期和师傅们的口传心授，才能胜任这个岗位。

在没有接触品酒师这个职业以前，觉得这个职业很高大上，每天穿着白大褂，对着一杯杯酒细细品评，非常向往。后来我也有幸成为一名品酒师，在师傅带领下，通过自己勤学苦练，相继考取了国家三级、二级、一级品酒师的职业资格，在这个岗位坚守了20余年，一路走来，慢慢成长为了一名合格的品酒师，目前负责企业酒质的感官检测。

记者：专业品酒师日常工作包含哪些工作内容？

品酒师：品酒师需要通过酒体的色泽、香气味道以及它的风格，最终确定酒体的质量等级及其个性特征，然后呈现给消费者一杯至纯至真的美酒。

品酒师的日常工作包括很多，从新产酒分级，我们会对每天流出来的酒样进行检测，最终决定它将来用于怎样的酒体，对其进行分级；另外，是对库存期的酒进行排查，我们需要对存储期的酒样进行排查，明确该酒体在存储期间的升级或降级情况，由此确定该酒能不能用、合不合格。同时，在成装期间，我们必须勾调小样，小样基酒的选择、调味酒的选择，还有小样的组合、大样的勾调……从生产流出来的第一杯酒，到罐装线的第一瓶酒、再到罐装出成品酒，都需要我们进行多次品评和调整。

记者：品酒师需要具备哪些能力？怎样才能成为一名合格的品酒师？

品酒师：专业品酒师必须了解酒的生产制作工艺，对酒的理化指标和勾调有一定的基础，才能相辅相成，把酒的品质检测出来。

作为一名品酒师，必须要有“四力”，即检出力、识别力、记忆力、表现力。需要充分掌握那些只能意会不能言传的技巧、要领，不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。

“品酒师”这个职业在外人看来高大上，但在其背后有着不为人知的辛苦，需要灵敏又具有捕捉细微差异的能力，日常需要远离香味，远离精致妆容，远离香辣美味；同时，需要学习掌握酿造工艺，要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性；此外，品酒师在工作期间，必须调整好心理状态，要求情绪饱满，要把全部注意力都集中在每一杯酒上。

在日常工作中，我们也非常注重学习理论知识，而后通过自己不断地勤学苦练，慢慢地积累经验，才能把酒的品质完整表达出来。

记者：国家级品酒师是怎样“炼”出来的？