百亿元品牌撬动全球6万家门店 沙县小吃的升级梦(2)

　　然而，2019年10月15日，深交所一纸终止上市的公告宣布，曾经入股沙县小吃、号称要整编万家门店助力品牌上市的雏鹰农牧走到了资本之旅的终点。这一天，郑州的沙县小吃经营者李凯也拔掉了自己门店里“鲸鲨”冷链自提柜的电源线。

　　此前，沙县小吃集团曾联合京东推出了“鲸鲨”项目，社区拼团产生的订单通过京东冷链运送到消费者附近的沙县小吃实体店，客户去店里的鲸鲨自提柜提货完成交易。

　　“鲸鲨项目对沙县小吃来说，意义不仅仅体现在经济效益。”沙县小吃易传媒副董事长兼CEO吴易得说。吴易得所在的沙县小吃易传媒公司和沙县小吃易投资公司共同负责沙县小吃的品牌管理和全国6万家门店的整合工作。

　　公开资料显示，上述两家公司均由沙县系国有资本控股，雏鹰农牧及其投资的公司担任第二大股东。2016年，雏鹰农牧集团通过增资方式，与沙县小吃集团正式联姻，在原料供应、产品研发、共享市场渠道资源等方面展开合作。

　　在李凯看来，“鲸鲨”是雏鹰农牧推动沙县小吃门店升级、推动品牌上市的一步。雏鹰农牧的退市，也意味着沙县小吃的“上市梦”和“鲸鲨”项目一样，有可能搁浅在资本的大潮之中。

　　有业内资深人士表示，雏鹰牧业本是沙县小吃品牌“上市”的踏板，奈何曾经的养猪巨户竟倒在了猪价起飞之前。

　　从原乡情结到布局海外

　　“一个蒸饺13.8克，面上要有7个褶。”年前，在位于沙县小吃培训中心的教室里，林保灯正在为海外归来的厨师们教授“沙县小吃四大金刚”的制作方法。

　　“不能有点‘铜臭味’就丢了‘烟火气’。”在沙县小吃产业发展中心教育培训办主任林保灯看来，她的职责就是要在品牌升级的过程中，回归做小吃的初心，守住食物里流传千年的烟火气息。

　　“虽然在全国的沙县小吃中，由沙县人亲自烹饪的店面不到一半，但要想获得好的客流，最重要还是要学好手艺，单凭招牌上的四个字是招不到回头客的。”林保灯告诉记者，在小小的灶台上，沙县小吃从未停下品牌升级的脚步。

　　自沙县小吃办成立第二年起，当地政府就开始免费培训学徒，下乡下村传授手艺，甚至趁着沙县人春节返乡办培训，10多年来，培训学员累计超过5万多人(次)。

　　90后沙县小伙儿毛伟明也曾是培训班里的学员，与沙县小吃升级的脚步同频，他和合伙人在日本早稻田大学附近的高田马场开了连锁店。为适应日本人喜食油炸菜品的习惯，他将传统的“煮扁肉”改良成了“炸扁肉”，价格也翻了6倍。不久前，他的第四家门店也在横滨中华街开张，沙县小吃“笑口常开的吃豆人”连锁品牌形象由他带过大洋，在海外点亮。

　　相关数据显示，沙县已先后在18个国家申请注册沙县小吃商标，沙县小吃的“原乡情结”已经走进日本、英国、德国、美国等60多个国家和地区，年营业额已突破百亿元。

　　在当地行业公会看来，在沙县小吃的“升级之路”上，从无到有的海外布局比从有到优的国内整编要轻松一些。