荔枝大珍堆、椰子鸡火锅……海南创新水果菜不断涌现

　　荔枝，是许多人心中夏日水果的代表，果肉晶莹剔透，味道清润甘甜、“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱”……其美妙滋味，有历史上留下的诸多佳句名篇佐证，被后人传诵至今。

海口火山地区出产的“妃子笑”荔枝。尹海明 摄

　　海南是国内荔枝最早成熟的产地。尤其是海口的火山地区，更是有两千年的荔枝栽培传统。富含矿物质的火山沃土，纯净的生态环境，使得这里培育出的火山荔枝，味道醇美、营养丰富。

　　每年四月底五月初，海口火山荔枝产地漫山遍野的荔枝树便开始由绿泛红，妃子笑、荔枝王、大丁香、白糖罂等品种从这里运往全国各地，成为各地吃货的舌尖美味。

海口火山荔枝丰收。海口市秀英区委宣传部供图

　　荔枝产业蓬勃发展，各种荔枝创意吃法也不断地被开发出来。在海口，近年流行将荔枝入菜，制成各种创意菜肴，清甜可口的荔枝和兼容并蓄的琼菜，碰撞出精彩的火花。

　　荔枝大珍堆：传统和创意的碰撞

　　42岁的黄川健16岁学厨，深耕琼菜26年，曾主持操办过多届海口火山荔枝宴。自5年前接触荔枝创意菜以来，他已研发了四五十种荔枝创意菜品，巧妙地运用炒、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸等烹饪技法，将荔枝与不同食材搭配，创造出许多令人叫绝的荔枝菜品。

正在准备菜肴的黄川健。骆云飞 摄

　　在每年举行的海口火山荔枝宴上，荔枝大珍堆是必不可少的一道菜，更是当之无愧的主角。珍堆，也称煎堆、珍袋，是海南当地的一道名小吃。直径可达40厘米的大珍堆经常被用在婚礼、乔迁、贺寿等喜庆场合，寓意吉祥团圆，金银满屋。

图为荔枝大珍堆。骆云飞 摄

　　荔枝大珍堆，和平时的珍堆做法大同小异，区别只是在用料上加入鲜榨的荔枝果汁，使出品的油炸甜食多了一层荔枝的清甜味道。

　　将糯米粉、荔枝汁、水、白砂糖调制均匀，揉搓成细腻光滑的糯米面球。大锅植物油烧热，油温升至七八成时，黄川健一手拿长筷固定面球，一手拿长柄勺快速翻滚面球并均匀淋油，几分钟内，碗大的面球便逐渐膨胀成比篮球还大的金黄球体。

　　吃时用木槌敲碎，用手撕下面皮放入口中，隐约有荔枝的香气在口中散开，香甜酥脆。

　　大厨教你制作荔枝创意菜肴

　　除了珍堆，荔枝与海南的传统菜肴干锅带皮小黄牛、清蒸龙胆鱼、炸虾球也能完美融合。

　　黄川健介绍“荔果小黄牛”的做法：将来自海南琼中地区的带皮小黄牛与八角、桂皮等香料一同熬煮一个多小时，至黄牛肉软糯酥烂，加入荔枝果肉，大火收汁调味。牛肉和酱汁充分吸收荔枝的酸甜味道，酱香浓郁，别有一番风味。