荔枝大珍堆、椰子鸡火锅……海南创新水果菜不断涌现(2)

图为荔枝创意菜“荔果小黄牛”。骆云飞 摄

　　龙胆鱼又称龙胆石斑鱼，素有“石斑鱼之王”的美誉。将龙胆鱼的鱼肚剖开，主刺剔除，在鱼肚下铺垫荔枝果肉，加入葱姜蒸熟，出炉后淋上加入荔枝果汁的酱汁，便成就了一道鲜美的菜肴“荔汁蒸龙胆”。荔枝的甜味和海鱼的鲜味充分融合，口感细嫩，清新爽口。

图为荔枝创意菜“荔汁蒸龙胆”。骆云飞 摄

　　新鲜的海虾去皮剥壳，与荔枝果肉搅打成茸，调味后捏成乒乓球大小的虾球，裹上玉米糠后油炸。出来的虾球外壳酥脆，咬下去满口都是结实有弹性的荔枝虾肉。一道“五星荔虾球”脆嫩可口，深受小孩子喜欢，令人欲罢不能。

在油锅中翻滚的“五星荔虾球”。骆云飞 摄

　　作为煲汤的食材，荔枝也有奇效。黄川健向我们介绍一道汤品——“荔果鸽皇汤”。

　　将老鸽、槟榔花、螺片、干贝、荔枝果作为汤料，小火慢熬两个小时，一道海南特色浓郁的靓汤就出锅了。肉香、海鲜香和果香，各种食材的本真原味奇妙融合，让这道汤品汤色如茶，鲜香美味，回味绵长。

黄川健制作一桌荔枝创意菜肴。骆云飞 摄

　　黄川健做了一桌琳琅满目的荔枝佳肴，荤素搭配，冷热结合。贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔枝鳕鱼卷酥脆美味、荔肉烩鱼胶香甜有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……

　　他向小新介绍荔枝菜的注意事项，“制作要点是少放糖，利用荔枝的甜味搭配进去。烧的时间不能太长，不然荔枝容易泄水会变酸。”

　　有一种乡愁味道叫水果入菜

　　不只是荔枝，在光照充足、雨水丰富的海南，椰子、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜、火龙果等热带水果皆可入菜。

　　无论是肉类、海鲜，还是小吃、甜品，蘸料，都不难看到水果的存在。

　　其中最具知名度的当属“椰子鸡”。取新鲜椰汁打底，放入椰肉增加香味，水开后倒入鲜嫩的鸡肉，5分钟后即可食用。就着小青桔调制而成的蘸料入口，清新刺激的酸味更加突出鸡肉的鲜味。温和香甜的味道，有不同于川渝麻辣火锅的滋润怡人。

椰子鸡火锅。洪坚鹏 摄

　　在海南，几乎每家每户都会做几道水果家常菜。在上海工作多年的海南人张艳尤其钟爱“甜酸菠萝罗非鱼”。

　　将菠萝、西红柿、青椒等翻炒做成浓稠的酱汁，淋在两面炸至金黄的罗非鱼上，一道酸甜开胃的家常菜就完成了。“家人不在身边的时候，就试着自己做，每次吃的时候总能想起小时候快乐的时光。”