“一羊五吃”是什么？香味四溢烤全羊吃吗？皇家的那种(2)

　　据弘悦莜面村司理刘磊先容，他们饭馆选用来自西乌旗180天活羔羊，利用纯果木炭配以独家密料，颠末两个小时的经心烤制，传承了皇家秘制烤羊技法，共分四轮烤制。

　　第一轮，酥脆的外皮，鲜羊上火颠末一个小时的经心烤制后，第一吃主要为吃羊皮，吃的就是皮的香酥。烤全羊的最高地步是外酥里嫩又不膻，外面的皮酥脆却进口即溶。

开始烤制(弘悦莜面村司理刘磊供图)

　　第二轮，享用完酥脆的外皮后又继承刷料上火烤制20分钟，这轮可以品尝到精细的羊肉了，肥而不腻，肉香扑鼻。

烤熟的全羊(弘悦莜面村司理刘磊供图)

　　第三轮，刷料上火再烤制二十分钟就可以品尝脊肉和羊排了，这也是全羊的英华地址，让人唇齿留香，回味无穷。

　　第四轮，将羊腿肉串成特色大肉串，再将羊腿和脊骨分拆刷料上火烤制上桌，让各人感觉大碗喝酒、大块吃肉的英气。

　　第五轮，颠末四轮烤制的羊骨头，再配以其独占的秘料上锅炖20分钟即可享用。羊骨头颠末炖煮后软滑香嫩，逐步地胶原卵白融合进了面前的锅中，鲜香扑鼻，回味无穷。

烤熟的羊肉(弘悦莜面村司理刘磊供图)

　　开羊典礼VS“采摘式”服法

　　颠末百年的成长与传承，烤全羊在塞外已经很是普及，各家各施所长，推陈出新，烤法、口胃及服法都有新的变革，是让无数食客倾慕的工具，也是到访旅客的必吃美食。

　　据曾获“2018京津冀(承德)美食文化节烤全羊大赛”金奖的河北围场县裕泰和农作物种植养殖专业相助社理事长陈立军先容，坝上的烤全羊以草原放养的乌珠穆沁羊和杜泊羊为主，首选年数在180天阁下的活羔羊，毛重在60斤阁下最好。加工时，先将羊宰杀，将羊血放净，整羊去皮、去头后用井水洗净，架在炭火上，一边涂刷用胡椒、孜然、辣椒、豆浆、啤酒等和谐洽的配料，一边动弹炉架重复烘烤。

陈立军团队在烤羊大赛上(摄影：陈立军)

　　“温火将羊烤至外貌酿成微黄色，然后用刀在肉厚的处所划出花刀，改一遍刀，刷一次料，这样重复烤制，使得配料逐步浸于肉内，充实引发出肉与配料的香气，直到烤熟为止。”陈立军说，按照需要，烤制进程一般一连2至4小时。

　　颠末经心烤制，整羊的外皮酿成金赤色，泛着诱人的油光，取下一块放进嘴里，皮脆肉嫩，鲜香不膻，齿间久久留香。

　　按照内地习俗，羊烤好后要上演布满蒙古民族风情的开羊典礼。在羊头位置栓上代表吉利繁华的赤色绸缎，请客人中最德高望重的一位代表来宾，先在羊的身上划个“十”字，代表浑然一体。然后热情献唱、祝酒、献哈达等，以此暗示热烈接待。宾客接过羽觞，用无名指蘸酒弹酹，碰杯祝辞，然后一饮而尽。整个典礼既是祈福，也是为了表达人们对自然对食物的尊重。典礼竣事后，各人围着篝火，载歌载舞，开始品尝烤全羊。