这些成都人没听过的“成都串串”，凭啥火遍全国？

　　这些“成都串串”连成都人都没传闻，凭啥火遍全国？

　　一把把细竹签串起鲜肉蔬菜，戳进滚沸的红汤里饱蘸汤汁，瞬间热气升腾，浓香四溢。这是成都人最熟悉的美食串串，也是成都烟火气必不行少的一块拼图。自2017年起，这股串串风吹到北上广深，成为全国餐饮市场上广受接待的一个门类。

　　可是，火在川渝之外的串串品牌往往不是成都人所熟悉的。付小姐在成都、喵十三串串香、归蜀第成都串串摒挡、渝辣蜀都……层出不穷的网红串串品牌都打着成都的饮食文假名号，却不是成都的本土品牌，且绝大大都尚未入驻成都。

　　网红品牌如何能将串串带向全国？是成本带火了串串，照旧串串成绩了成本？  

　　列队两小时的网红串串

　　直营店开到了外洋

　　打开公共点评，别离定位到北上广深四座都市，搜索每月宣布的都市串串排行榜，获得的功效大概会让成都人有些惊奇。

　　上海和深圳的第一名，都是“付小姐在成都”，它也夺得了北京的第三名。且排在四座都市前列的串串，大大都是成都人没传闻过的品牌。在北京开了3家店的喵十三串串香，在上海开了4家店的归蜀第成都串串摒挡，尚有门店不多人气很旺的何况何况串串香暖锅、寻串·串串暖锅等等，都在成都没有门店。

　　这些网红串串店有多火？仅以付小姐在成都为例，公共点评把“列队久”列为其标签，凡是要列队一两个小时才气吃上。付小姐在成都的首创人张维国在本年2月的一次演讲中透露，创建6年的付小姐在成都，今朝有45家直营店，个中43家在海内，2家在加拿大的温哥华和多伦多，东京和巴黎的门店也在选址傍边。

　　值得留意的是，以“在成都”为卖点和情怀的付小姐在成都，仅有一家店真正在成都，位于宽窄巷子四周。按照天眼查显示，付小姐在成都附属于仁寸(上海)餐饮打点有限公司。也就是说，该品牌的“基因”并不在成都。

　　网红串串为啥火？

　　会跨界营销还会成长社群

　　在餐饮业界，暖锅是一大赛道，其细分品类包罗串串香、鱼暖锅、川渝暖锅、泰式暖锅等。以串串为代表的暖锅品牌为何能网红频出？又为何是外地品牌占领了江湖？

　　餐饮老板内参首创人、CEO秦朝上个月刚来成都介入了一场餐饮“新川军”的峰会，在他看来，这不是成都与外地品牌的竞争，而是本土老品牌和年青新品牌的竞争。

　　他先容，成都很多当地深受接待的暖锅品牌擅长打造暖锅文化，不管是厚重的装修气势气魄照旧川剧变脸的演出，都保存着传统，这也是全国许多老字号餐饮品牌配合的逆境，“太过依赖传统文化又没有创新，就会盘据与年青消费群体之间的感情接洽。”

　　而网红暖锅擅长轻快的装修气势气魄，也擅长讲故事。如马路边边串串香、吼堂、贤和庄等年青品牌，国潮+文创的形式深受新一代消费人群的接待；喵十三串串香则用郁郁葱葱的绿色植物打造“梦幻场景”。

　　付小姐在成都就用一个故事完成了品牌的塑造。其官网上，首创人自称是重庆娃子，从小就随着妈妈在成都开馆子，妈妈姓付，由此取名“付小姐在成都”。“通常梦回，儿时放学回家到了饭馆就闻惯了那股又香又麻的辣椒味，对我来说那是妈妈的味道。”

　　秦朝提到，网红暖锅更擅长品牌打造和营销，与网红、明星、kol的团结能撬动跨界的流量和资源，导入餐饮；在流传上，网红暖锅实验了基于社交网络裂变的方法。这些都是传统暖锅品牌很少去做的。

　　这样的模式，市场是买账的。据报道，去年，付小姐在成都已到达5亿元的销售额。

　　为啥暖锅批量制造网红？

　　无需大厨、迎合口胃