这些成都人没听过的“成都串串”，凭啥火遍全国？(2)

　　由餐饮老板内参和美团点评连系推出的《中国餐饮大数据2020》显示，从美团点评的线上生意业务量来看，2019年的前三甲是暖锅、小吃快餐、川菜；从生意业务额来看，则是暖锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，暖锅在业内的霸主职位可见一斑。

　　“暖锅是最大的餐饮市场，短时间内很难撼动其职位。”秦朝暗示，这是由年青人的味型爱好支撑的，《中国餐饮大数据2020》显示，90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例均高出了50%，思量到品类自己的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，暖锅品类的好势头仍然会继承。

　　而可以或许批量做成网红，也是基于暖锅的出产模式。“尺度化水平高、易复制，这是暖锅品类能做大做好的重要原因。”秦朝暗示，串串、麻辣烫、冷锅串串等暖锅的分系，都是净菜+尺度供给链的口胃底料+锅底的模式，不依赖大厨手工炒菜，端上桌顾主本身当大厨，就容易做出局限。

　　“暖锅看似一片红海，其实还可以找差别化的蓝海市场，要么口胃要么消费客单价要么情况，照旧会有绵绵不断的成本和品牌进来。”秦朝说，有海底捞“曲线回归”的案例在先，在全国火起来的暖锅串串也大概回归成都会场，接管成都好吃嘴的检讨。

【编辑:岳川】