用高品质水稻满足多样化需求

 
 
用高品质水稻满足多样化需求  
 

江山市彩色稻艺    水稻所供图

金色粮仓庆丰收    卜叶摄

金秋十月，浙江省江山市的彩色稻初长成，以“彩色稻艺献礼国庆庆丰收”为主题的彩色稻艺图案吸引了大量游客驻足。如今，水稻除了变成香甜可口的米饭外，还具有旅游观光等多重价值。

“水稻是我国最主要的粮食作物,60%以上的国人以稻米为主食，推进水稻绿色提质增效是保障国家粮食安全的客观需要，良种良法配套为优质水稻生产和多样化发展提供了科技支撑，下一步需要协同攻关推进优质稻品种在全国落地生根。”近日，在优质稻绿色提质增效技术集成与示范现场会暨首届稻艺创新研讨会上，中国农科院成果转化局副局长冯艳秋如是说。

好米有标准

中国具有悠久的种稻历史，也是亚洲栽培稻的起源地之一。传统水稻种植“靠天”“赖地”，良种、良法、机械装备等的进步逐步提高了水稻的生产效率。据统计，自1949年以来，我国水稻种植面积增长了17%，单产增长了268%，总产增长了330%。2007年，全国水稻种植面积的优质率达到72.3％。

为了促进水稻种植再上新台阶，2016年中央1号文件提出的“创建优质农产品品牌”，同年，“首届中国大米品牌大会”召开，评选出十大优质大米品牌，遴选出五常大米、响水大米、盘锦大米等多个优质品牌。2018年，农业农村部等七部门联合印发《国家质量兴农战略规划（2018-2022年）》，贯彻落实质量兴农战略的决策部署，加快推进农业高质量发展，再次掀起优质米发展的高潮。

优质米的呼声越来越高，但什么样的米才是优质米？目前，一些理化指标提示了优质米的共性特点。

农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心副主任朱智伟介绍，稻米品质是稻米在商品流通中所具备的特性。大米的加工品质，比如糙米率、精米率、正精米率；外观品质，比如粒长、长款比、垩白米率、垩白度、透明度，这两项指标影响着大米的形象，因此广受关注。

“但高产的水稻不一定好吃，大米好不好吃也跟外型无关”，他补充，大米的口感和色香味才是稻米的核心品质。

食味鉴评中，稻米的气味、外观结果、适口性、滋味、冷饭质地是重要评测指标。“好的大米除了外观漂亮外，蒸煮后，米饭有香气，结构紧密，完整性好，同时，适口性好，有嚼劲，有粘性，但不粘牙。”朱智伟说。

他表示，稻米品质的评价是一项综合指标，不应该局限于口感、产量等某一项内容，应该综合考虑水稻品质。同时，理化指标只是相对评价，并不适用于所有品种水稻的评价。

科技植入生产全链条

“好米”标准为良种选育提供了抓手，越来越多良种走出实验室，那如何让良种更好地发挥效益呢？

当前，我国水稻生产正面临着新的形势。中国水稻研究所（以下简称“水稻所”）研究员陈惠哲介绍，一方面，农业生产上，资源环境约束趋紧，需要建立资源节约和环境友好的作物生产新体系；另一方面，生产成本上涨，机械化程度低、栽培技术不配套、肥药利用率低、丰产优质高效难以协同等，严重制约着水稻生产绿色可持续发展。