最近老吃“速冻”，看专家怎么说(2)

细胞内液的流失也会造成小部分营养物质的流失。但随着食品加工技术、装备的发展，通过对冻结过程中冰晶形成时间、大小进行严格控制，其对食材营养及口感的影响正在逐渐减小。

“有新鲜食物、应季蔬果时，新鲜的自然最好。但如果现有条件不允许，不方便购买或不在某蔬果的成熟季节，选择速冻食品也可以提供相应的营养成分。”范志红说，大家真的不必谈“速冻食品”色变。

根据公布的检测数据，从2014年至2019年，速冻食品抽检合格率都在95%上下，“这说明速冻食品的安全性也是有保障的”。刘鹏说。

选购食用 都有讲究

那么，我们应该如何选购速冻食品呢？

刘鹏建议，尽量在有信誉保障的大型商超购买，选购正规厂家、品牌产品。虽然有时我们从媒体上也会看到某知名品牌的某个批次产品检验不合格，但这也充分证明了监管的有效性。

一般来说，正规厂家会有相应的追溯召回措施，不会造成严重的食品安全问题。

同时，要避免购买临近保质期、外包装破损、有冰霜，或者已经发生变形的食品。

“速冻食品、方便食品在制作时会加入盐、糖、调味剂、油脂等，调制食品口味。消费者食用时，应适当调整每日膳食搭配，避免摄入量超标。”刘鹏告诉《中国科学报》。

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