去势可改进羊肉风味

 
 
去势可改进羊肉风味  
 

克日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质成果畜产物团队研究发明去势可以或许加强羊肉脂肪香味和青草香味，有助于晋升羊肉的市场接管度。研究成就为优质羊肉出产提供了理论支持。相关研究成就在线颁发在《食品化学》上。

团队首席张军民研究员先容，肉品风味是影响消费的主要因素，也是宽大消费者存眷的热点问题。今朝，团队与兰州大学科研团队相助开展“千羊打算”，从羊肉品质晋升、品质育种及相关饲养技能方面开展相关研究。

该研究针对去势如何影响羊肉风味品质这一科学问题，依托团队成立的肉品质数据平台，通过对差异日龄湖羊去势，操作风味组学技能阐明发明：去势显著改变了羊肉中风味氨基酸、5-磷酸核糖、次黄嘌呤等水溶性风味前体物质含量，提高了磷脂和甘油酯等重要脂溶性风味前体物质含量；挥发性物质1-辛烯-3-醇和己醛含量显著增加，羊肉的脂肪香味和青草香味更为明明。

该研究获得国度重点研发打算、中国农科院科技创新工程、宁夏高端滩羊肉出产要害技能研究与集成示范等项目支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127451

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