陶瓷炊具记录阐明或助展现古代烹调汗青

 
 
陶瓷炊具记录阐明或助展现古代烹调汗青  
 

中新网北京8月29日电 (记者 孙自法) 施普林格·自然旗下开放获取学术期刊《科学陈诉》最新颁发的一篇考古学研究论文称，通过阐明陶瓷炊具的三种身分记录——烧焦的残渣、内壁的残留以及锅壁中接收的脂肪，或能辅佐考古学家展现古代文明利用的烹调技能的详细时间线。

由该论文3位配合通讯作者、新西兰奥塔哥大学梅兰妮·米勒(Melanie Miller)、英国布里斯托大学海伦·惠尔顿(Helen Whelton)、美国欧胡岛毕夏普博物馆吉莉安·斯威夫特(Jillian Swift)领衔，一支由7名考古学家构成的团队在一年的时间里，每周一次在未上釉的陶瓷锅中重复烹调同一批食材，然后改变食谱举办最后一次烹调，借此研究锅内剩下的残留毕竟是代表了最后一顿炊事，照旧代表了容器在整个利用时间里全部烹调事件的总和。食谱中利用了小麦、玉米和鹿肉等食材。

陶瓷锅中的残留来自烹调食材的碳水化合物、脂肪和卵白质，对这些残留的碳氮同位素值举办化学阐明，显示每个容器中剩下的烧焦食物残渣代表了最后一次烹调的食材，并会随每次烹饪产生改变。容器内壁形成的一层薄薄的残留物在烹饪时最直接打仗食物，这层残留的化学构成代表了之前屡次的烹调食材，但最靠近最后一次烹调。

研究团队的进一步阐明还显示，在多次烹调事件后，脂肪会被陶瓷锅壁接收，这些脂肪不会直接被新食材代替，而是随时间流逝被迟钝代替，代表了容器利用进程中烹饪过的各类食材的殽杂。

论文作者认为，对三种残留的阐明展现了陶瓷炊具在差异时间标准上的烹调事件，或能让考古学家更好地领略古代文明所利用的差异资源，并评估用来备餐的陶器的寿命。

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