老陈醋，酿出新产业（经济新方位·县域经济观察）(2)

　　清徐县紫林醋文化博物馆，是人们了解醋文化的又一重要窗口，从几千年前的民间制酸、公室酿醯，到《齐民要术》的酿醋方法、食醋专利制度，均作了详细展陈。

　　“大家都看过《水浒传》吧，书中用‘醋钵儿大小’形容拳头大而有力，‘头醋不酽彻底薄’形容万事开头的重要性。”山西省醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯说，这些与醋有关的俗语，清徐话中就有很多，细细品来颇有意趣。“近两年，我们在各地加大清徐醋文化与企业形象宣传。政府也对我们投放重点广告的食醋企业给予补贴。”

　　在当地，“醋都街”“醋都广场”“醋都派出所”……与醋有关的地名也越来越多。“我们深挖醋文化内涵，在打造旅游品牌的同时，探索将醋文化融入舞蹈、歌曲等作品，并谋划拍摄电视剧等文艺作品。”清徐县县长李福贵介绍，当地近期还发布了统一标识、标准、吉祥物。“现在全县几乎所有景区和较大的酒店、广场，都有醋的有关标识。我们还在深层次推动文旅融合，希望以后大家提到老陈醋，就能想到清徐县。”

　　回归产业创新，围绕食醋形成产业链

　　喝上一口20年陈酿的醋，是什么感觉？在宝源老醋坊体验区，记者轻抿一口，差点酸掉牙。“不是很习惯吧？这是20年的老陈醋，酸度接近10度了，普通食醋也就4度！”武振宇说。

　　在水塔醋业产品展示区，有酸度从几度到十几度不等的老陈醋，还有盒装的醋膏、醋泡蒜、口服液包装的保健醋等产品。

　　老醋坊展厅门口，不少人聚集在一家叫“醋恋”的饮品店前。记者好奇，也买了一份醋味的草莓冰淇淋，舀一勺入口，清凉酸爽，与甜味搭配正好合适。“为了适应不同人群需求，清徐食醋企业不断研发创新，目前已推出风味醋、保健醋、醋饮料等6个系列200余个品种。”清徐醋产业发展和研究中心主任刘小刚介绍。

　　如今，清徐县形成了以紫林、水塔、美锦三大龙头企业为引领的食醋链式产业集群。同时依托企业建立了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，联合知名院校和科研机构，共同开展研究与开发。

　　走进设在美锦醋业的“清徐乡村e镇”，几间摆满各类醋产品的直播间里，主播们正在直播带货。“我们引进专业机构打造电商服务平台，让真正好品质的清徐醋走出去。”刘小刚介绍，县里也出台系列政策，做强公共服务平台，带动就业富民。

　　为满足市场需求，许多龙头企业对酿醋工艺进行了升级。水塔醋业机器生产车间里，190个发酵罐整齐排列。“现在发酵和熏醅都可以实现无人操作，接下来还将结合5G技术进行数字化控制。”武振宇说。

　　工业升级，会不会影响品质？“这点放心，换工艺不换标准，是在继承传统的基础上进行创新。”武振宇解释，老陈醋的各类元素含量都有标准，即使是机器发酵，仍然保留了传统的陈酿方式，不改变传统老陈醋的口感、标准。

　　针对行业门槛相对较低，一些企业小散乱的情况，为规范行业发展，清徐的食醋检测认证创新平台近期投入运营，对当地所有醋企实行“批批抽检，月月公布”，排查风险隐患，筑牢食品安全防线。

　　此外，清徐县围绕延长产业链条、强化源头供给、完善下游配套几方面，做强县域经济。“今年，我们计划打造百个500亩以上的高标准高粱示范基地，对收购县域内高粱的本县醋企给予‘春补基地、秋补企业’奖补政策。”清徐县委书记王剑峰介绍，还将重点培育玻璃瓶、塑料壶、纸箱包装、商贸物流等下游配套产业，以满足消费者对醋产品的多元化需求。

　　“我们将继续强龙头、延链条、做品牌，让醋产业成为推动全县经济高质量发展的支柱产业。”王剑峰说。

　　■记者手记

　　有了好产品，也要会讲“好故事”