麻辣烫香飘甘肃 大订单涌进小店

“听说有人凌晨三四点就来排队了”“我们不到6点来排队，差点没拿到海英家的号”“我和朋友轮流排队，一个人等位，一个人去车里睡觉”……这段时间，在甘肃天水市秦州区四合院美味城，食客双手高举蔬菜“捧花”，在摊点前勾勒出“鲜香”春色，还有无数“长枪短炮”和手机对准正在烫菜的店主。

天水麻辣烫一时风头无两，带动西北小城天水火爆“出圈”。“天水发布”消息显示，3月，天水市累计接待游客464万人次，旅游综合收入达27亿元。

麻辣烫作为展示“甘味”食材的一个窗口，带来旅游收入的同时，也让不少人看到天水的优质农产品，如甘谷辣椒、元龙花椒、清水黑木耳等，这也让一些销售特产的小店、摊位迎来了更多的游客和订单。

麻辣烫飘香引发开店热

甘肃省文化和旅游厅网站公布，截至3月31日17时，全网有关“甘肃天水麻辣烫”“甘肃美食”“甘肃文化旅游”的短视频和信息总点击播放量达202.1亿次，互动评论量9.8亿次。

海英麻辣烫店的老板娘哈海英一边忙着烫菜一边告诉记者，年后，她店里的顾客量开始呈三四倍增长，队伍常常从清晨排到深夜。

为分散人流，天水市秦州区政府筛选全区39家口碑较好的麻辣烫经营户，在四合院美味城外新设麻辣烫一条街。从3月16日筹备搭建到3月18日开始营业，仅花了两天时间。

在附近开了11年串串香店铺的于慧霞带着3名店员，在这里建起了“分舵”。她说，她将串串香里的一些秘制调料融入天水麻辣烫，受到了顾客的欢迎。小摊营业这些天，就餐人数日益上涨。

天水市民吴先生常年在青海工作，这次被麻辣烫的香味“勾”回了家。“四合院人太多，我们把位子留给外地游客。”吴先生特意将朋友约到了麻辣烫一条街，给这里“添一把人气”。

最近，吴先生在抖音上发过几条天水麻辣烫的视频，每条都收获五六千次的观看。他还邀请了几名青海的工作伙伴来天水旅游。他希望天水麻辣烫能和兰州牛肉面一样在全国开店，“这样像我一样的游子就有口福了”。

天水麻辣烫成为“全国大IP”，为跨省开店带去客流。有业内人士分析，这个新品类有可能成为麻辣烫赛道新的增长点。

家住湖南省祁阳市的邹先生，特意带了3个人来天水学习。他在老家做了多年的麻辣香锅，觉得香锅和天水麻辣烫有点相似，这次过来主要想看看天水麻辣烫的味道是否适合“湖南胃”。如果适合，他准备在湖南开家天水麻辣烫店。

济南、成都、天津、重庆……一场天水麻辣烫“开店热”正在上演。“天眼查”数据显示，从今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”已累计超过150家。

“甘”味农产品变抢手货

小小麻辣烫，不仅带火了餐饮，还带动相关产品持续热销。

京东消费及产业发展研究院发布数据显示，2月26日至3月23日，定西宽粉、定西土豆、天水油泼辣子、天水辣椒面、甘肃花椒占据天水麻辣烫相关产品热销榜成交额的前五名。从成交额增长情况来看，甘谷干辣椒、甘肃麻辣烫调料的成交额环比分别增长超10倍和9.2倍，天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃手擀粉、定西土豆的成交额环比增长均翻倍。

一些天水人当起“美味代购”，助推家乡特产走向全国。

3月23日上午9点，家住天水市麦积区琥珀镇的霍女士赶到一家调料铺子，帮外地朋友购买甘谷辣椒面。店里当时只剩6斤成品，她全买了，“幸亏今天来得早，不然还买不到”。

店主一边给霍女士分装调料，一边打电话催促批发商送货。手机扬声器那头儿答复：“这两天忙得很，到处都是要货的，来不及送。”最终，凭借常年合作的交情，小店当天要来了20斤辣椒面的配货。店主透露，麻辣烫火了，小店接的都是大订单，为此还紧急购进了一批有“甘谷辣椒”“秦安花椒”字样的包装袋，让顾客送礼更有面。

作为上游的生产加工厂家，近期，甘谷县辣椒红了种植养殖农民专业合作社的供货量从每天1吨涨至5吨以上。