兰州牛肉面：停售多年的“小碗”返来了 专家亦倡“量腹而行”

　　中新网兰州9月9日电 (史悄悄 南如卓玛)“停售长达10年的‘小碗’返来了！”克日来，兰州城里的“牛大”又引热议：连续有面馆推出“小碗”牛肉面，以引导食客按需点餐，淘汰挥霍。

　　其实，多年前，在兰州吃过拉面的人或还记得，每个牛肉面馆都可以选择“大碗”，可能“小碗”，付出差异的价值。厥后的一段时期，“小碗”徐徐消失了。

　　“兰州人的一天，是从牛肉面开始的。”坊间，这样的传说很流行。以至于，与它相关的一丁点变革，也会成为这座都市住民的话题。好比：又涨价了、店里有相声，可能哪家肉好、哪家汤好……新冠疫情防控初期，“科举式”牛肉面就餐情况也被流传遍及。

2018年4月，来自哈萨克斯坦、澳大利亚等国粹员在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校进修牛肉面建造工艺，颠末几天的进修，学员们拉出的面可以“细如发丝”。(资料图) 杨艳敏 摄

　　始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的奇特气势气魄享誉世界。进口前，先吹口吻，红辣椒油漾开，清香扑鼻；喝一口汤，口感浓烈，连汤带肉一碗面下肚，吃出一身汗，宽慰着兰州人的味蕾和旅人的脚步。

　　然而，对付食量小，可能不爱好面食的顾主来讲，“吃不吃牛大？有时候也是一种纠结”。住民曲蓓就属于这一类，她说，“早上吃得不多，点餐时每次都要提醒拉面师傅‘面少点’。何况，早餐吃多了，中午就吃不下。”让她欣喜的是，克日，小区周边的2家牛肉面馆规复了巨细碗。

　　张鑫是内地一家老字号牛肉面馆的认真人，店内显著位置摆放着“推出巨细碗面，珍惜粮食以俭养德”的宣传牌。据他先容，克日点小碗面的顾主明明增多，个中以老人、食量较小的女性以及小孩居多。为此，该店专门新购一批牛肉面专用小碗。

兰州拉面师的绝活：6秒可拉1碗面。(资料图) 杨艳敏 摄

　　在兰州城区，牛肉面馆高出1000家。“店里根基天天卖出上千碗面，试想假如一人剩下一口面，会挥霍几多粮食？”张鑫认为，节省粮食是优良传统，每一小我私家应从自身做起，果断避免餐饮挥霍行为。

　　甘肃省陇菜协会会长赵长安暗示，兰州餐饮各界对节省粮食的招呼努力响应，创新餐饮处事办法，满意特定群体的餐饮需求。个中牛肉面巨细碗是节省粮食详细浮现。

　　赵长安说，餐饮协会建议内地各餐饮企业在策划场合的显著位置张贴“厉行节省、阻挡挥霍”“光盘动作”“文明用餐”等宣传口号，让拒绝餐饮挥霍蔚然成风。另外，他也发起消费者按照实际需求适量点餐，适量取食，餐后主动打包，杜绝舌尖上的挥霍。

　　中新网记者走访兰州多家面馆采访发明，规复的“小碗”面获得许多消费者承认。“泛泛吃不完会剩下，小碗更适合我。按照食量按需点餐，这样就不会造成挥霍，还能省钱。”顾主袁玲和同事为小碗面点赞。