月饼身上看“小康”：“老味道”里的新等候

　　中新网杭州10月1日电(张煜欢 汪旭莹)五仁、豆沙、火腿、蛋黄……中秋佳节至，家家户户少不了一盒月饼。几十年来中国度庭的糊口条件不绝改进，无论月饼的口胃、格式如何变革，有关团圆、幸福的香甜影象可谓是稳定的“老味道”。

亭趾供销食品厂内的手工月饼。　汪旭莹 摄

　　而“老味道”里亦有新等候，一家家月饼“老字号”于此最有讲话权。跟着现代工艺的不绝成长，他们在僵持纯手工建造之余开拓康健新口胃，将产物以线上形式销往更远的处所，以求新姿态顺应时代海潮。

　　中秋节此日，在杭州市余杭区亭趾街道，亭趾供销食品厂内弥漫着月饼的香味，一箱箱“亭趾月饼”累叠摆放在客栈间，厂区门口停满了期待进货的三轮车和货车。

亭趾供销食品厂内工人正手工处理惩罚核桃仁。　汪旭莹 摄

　　从私人小作坊到国有供销社，再到集团的企业制食品厂，这是一家有着七十余年汗青的“老字号”。亭趾供销食品厂厂长邓祖如称，“亭趾月饼”紧紧吸引老顾主的最大特色，便在于“由内而外”的纯手工建造。

　　“‘亭趾月饼’的口胃有‘老三样’：百果月饼、椒盐月饼与火腿月饼。此刻许多处所的月饼馅料是馅料厂做好的，但这三样月饼的馅料都由我们本身调配。”邓祖如说。

　　纯手工月饼的建造工序同样巨大。“以火腿月饼为例，从火腿进货、去皮、清洗，将火腿芯切成肉条尔后切丁，再把火腿拌成月饼馅料做成月饼，一盒月饼从开始配推测完成建造约莫要走七、八道工序。”邓祖如说。

亭趾供销食品厂内工人正手工处理惩罚核桃仁。　汪旭莹 摄

　　纯手工建造在百果月饼上更浮现地极尽描述。邓祖如先容，其馅料原料之一是核桃仁，假如用呆板挑选常会有核桃壳混入个中。为了担保月饼的口感与安详性，食品厂的事恋人员一直僵持纯手工挑选核桃仁，有时还会举办二次挑选。“固然这样耗时耗力，但担保月饼的品质是最重要的。”邓祖如说。

　　与月饼“作伴”已近四十年，在他看来，几十年前人们吃月饼大多吃那一口鲜香，热腾腾的月饼香就像人们蒸蒸日上的糊口。如今人们的口胃愈发多元化，面临的食物选择也更多，吃月饼反而更似一种“典礼感”。

　　于是在武艺上恪守纯手工初心的邓祖如，在口胃上一步步迈出一点改变。他先容，这几年亭趾供销食品厂创新研发了榴莲味、奶黄味等月饼技俩，迎合年青人的新口胃。另外该厂还推出康健版的“木糖醇月饼”，馅料不含糖但口胃呈甜味，适合糖尿病患者等食用。

　　在浙江温州苍南县桥墩镇，亦有一家百年汗青的月饼厂——温州林淑盛食品有限公司。其出产的“桥墩月饼”在苍南一带颇受接待，据传这是中秋前内地的外祖母送给未成年孙辈的一种传统食品。

　　僵持纯手工建造，无任何添加剂也一直是“桥墩月饼”的标签。温州林淑盛食品有限公司总司理林元山先容，桥墩月饼的普遍特点为外皮既酥又脆，但传统手艺做酥皮其实颇为费劲。