高山云雾茶飘香 看这里一方白茶养一方人

走进福建福鼎的一片原生态老树白茶园，高山云雾中，茶垄连绵起伏，茶树郁郁葱葱。这里一般只摘春季茶，眼下刚入初冬，正是茶树默默攒劲，等待来年勃发的时候。

品品香河山有机茶园基地。人民网记者 刘微摄

中国是茶的故乡，白茶是中国六大传统茶类之一。随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，中国茶正在开放中走向世界，福鼎白茶也进一步被大众熟知、被市场认可。

白茶远飘香——非遗技艺的守正创新

在“八山一水一分田”的福建，位于东海之滨的福鼎，山海地貌，沙砾土壤，冬无严寒、夏无酷暑，独特的地理气候和生态环境，培育出优良的茶树品种，成为中国白茶的主产区。

白茶属于微发酵茶，不揉不炒，口感较为柔和、甘甜，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。福鼎白茶制作技艺的省级代表性传承人林振传介绍，他将传统的制茶技艺总结为“开合精成”，开即开青茶，将采摘的茶鲜叶晾在竹筛上面，确保开青均匀，随后萎凋至一定程度，就将茶叶进行并筛。下一步是层层精制，通过摇筛筛去不合格的芽叶，精挑细选。最后成香定韵，将茶叶低温慢焙，改善并稳定茶叶香气。同时将多余水分烘干掉，白茶才能够保存。

福鼎白茶制作技艺的省级代表性传承人林振传在制茶。受访者供图

“白茶的制作技艺看似简单，实则奥妙无穷。不同的天气、温度，茶叶含水率都不一样，每一个步骤具体怎么操作也就不一样。只有经验丰富，技巧熟练，将温度、湿度、时间都控制好把握好，才能做出一杯好白茶。”林振传说。

在白茶制作过程中，萎凋和干燥是最核心的工艺，然而福鼎三面环山，一面向海，气候潮湿多雨，传统白茶制作工艺里的日光萎凋方式存在一定的局限性，对天气条件依赖较大，不可控因素较多，导致无法实现大规模批量化生产，亦不能满足标准化的生产要求。为了解决白茶很难实现规模化生产的困境，林振传与福建农林大学一起研发了全国首条LED光源萎凋复合式白茶自动化生产线，从此改变了上千年来白茶靠天吃饭的小作坊生产局面。

工人在对茶叶进行目视拣剔。人民网记者 刘微摄

“大自然给了福鼎这样一张金名片，如何守住传统技艺，又让白茶的价值更好发挥，并且让更多人享受到一杯白茶的美好，是我们福鼎茶人的使命。”31年前，林振传创立了品品香这样一个“土生土长”的福鼎白茶品牌，全心全意做白茶。如他所说，希望“让种茶的人更幸福，让喝茶的人更快乐，让做茶的人有成绩”。

为了让福鼎白茶“走出去”，秉持着“一杯白茶，美好世界”的茶人初心使命，林振传带领品品香以农业产业化国家重点龙头企业的标杆示范作用为引领，突破性地将制茶环节以精细化、自动化、规范化的现代化生产方式全面落实推进。同时在政府的支持引导下，福鼎众多制茶企业也逐渐将传统农耕智慧与当代科技手段相结合，利用数字赋能生产加工、茶叶仓储，推动规范标准、升级转型，最终走向产业化的高质量发展。

品品香白茶精制自动化生产厂房。人民网记者 刘微摄