农业科技让“菜篮子”更丰富（开卷知新）(2)

　　这些新技术的应用，为蔬菜全年均衡化供应提供了强有力保障。简单来说，就是让蔬菜收获更快、种植范围更广、更耐储存。春季定植到收获只要50天，单球饱满，重约1公斤，亩产约3500公斤，“中甘21”就是运用新技术培育的品种。它还具有耐裂球、抗干烧心病等优点，是北方春露地甘蓝和高原夏甘蓝的主栽品种，在华北、东北、西北以及云南等地都可种植。摘取鲜辣椒，制成鲜辣可口的辣椒酱，再大快朵颐一番，这是不少美食纪录片中的场景。还有虎皮辣椒、麻辣火锅……鲜辣口味的菜肴和加工食品备受欢迎，归功于不同辣椒品种选育成果。利用辣椒雄性不育系选育的“博辣”系列，成为鲜食和加工兼用的线椒主栽品种。

　　更耐储存，意味着不易变质，运输距离更长。这样的特性，不仅让各地人们都能吃到特色蔬菜，还延伸了蔬菜加工产业链。“博辣5号”辣椒果表光亮，青熟果深绿色，从定植到采收鲜青椒约58天，至采收红椒约72天，坐果率高，既能作为青椒和红椒上市，也适合红椒剁制、酱制和干制加工。湖南的“剁椒”加工产品声名远扬，离不开这类加工专用品种。

　　10多年来，基因组测序、生物信息学等多种技术迅猛发展，打破传统育种方式，开创出分子标记育种、基因工程育种等现代作物分子育种技术。这些新技术精准快捷，使育种过程“知其然，知其所以然”，成为蔬菜遗传改良的重要手段。

　　掌握基因“密码”，就有了改良蔬菜品种的利器。伴随相关技术体系建立，科研人员相继开发出一系列用于蔬菜辅助选择育种的丰产、优质、抗病、抗逆的分子标记，鉴定和创制了一批适应性广、丰产性强、抗逆性强的种质资源，为优质蔬菜新品种的选育奠定基础。以最关键的抗逆性来说，其含义为蔬菜抵抗不利环境的性状，比如寒、旱、病虫害等制约蔬菜丰收的因素。通过对蔬菜抗病性的遗传规律解析，将不同的抗病基因综合到优良的品种中，可以显著提高蔬菜的抗病性。中国农业科学院蔬菜花卉研究所甘蓝育种团队，针对抗枯萎病基因、抗黑腐病基因等进行攻关，获得了一批优异的抗病材料，有的可以让甘蓝抵抗两种以上病害，增强了甘蓝的“抵抗力”。

　　近几年，更为高精尖的基因工程技术开始应用于蔬菜性状改良。借助该技术，可提高作物产量、改善品质、增强对生物和非生物胁迫的耐受性等。这方面，蔬菜作物创新发展的空间还很大，科研工作者正在加速探索。

　　让蔬菜更好吃、功能更多样

　　瞩目未来，随着生活水平不断提高，人们对蔬菜的需求从吃得饱变为吃得好、吃得健康。于是，市场形成巨大的高品质鲜食蔬菜需求。

　　鲜食蔬菜品质一般包括外观、口感、风味和营养等方面，常用指标包括果实表面质地、果实硬度、纤维素含量、角质层厚度、维生素C含量、气味是否芳香浓郁，等等。以辣椒为例，要做到外果皮薄、辣椒素含量适当、“辣得可口”，需要利用基因技术进一步探明关键因子，开发遗传多样性高、适用广的分子标记，结合辣椒花药培养和分子聚合技术创制新品种。湖南农业大学园艺学院辣椒团队通过RNA测序，获得了与品质、抗性重要性状相关基因，为高辣椒素含量品种选育奠定理论基础。近年团队选育的辣椒新品种辣椒素含量可达10万斯科维尔以上，还选育出肉糯、清香、微甜的高品质“樟树港辣椒”，成为农产品地理标志登记产品。

　　近年来，具有药用和保健功能成分的蔬菜品种获得人们青睐。富含叶酸、丙醇二酸的黄瓜品种可抑制糖类转化为脂肪，具有减脂美容功效；富含α—葡萄糖苷酶抑制剂的辣椒品种可以降糖，对控制餐后高血糖作用明显；富含花青素的紫色甘蓝品种，具有抗炎、防衰老、降糖、降脂和预防心血管疾病等多重保健功效……创制更多这样的高品质蔬菜品种，成为蔬菜科技发展的重要方向。